Chipirones Encebollados

Este es un clasico entre los clasicos, sobre todo en la cocina del norte, y en la cocina de familia. Da un poco de guerra limpiar los chipis, y merman muchísimo pero el sabor es tan especial que merece la pena la trabajera. Hay que tener cuidado con las cebollas que usamos, si no encontramos cebollas gallegas o cebollas chatas, es preferible usar cebolletas porque si no el resultado sera muy dulce y desvirtúara el resultado.

Ingredientes:

• 1 kg de Chipirones
• 4 Cebollas Gallegas
• 1/2 Pimiento Verde (Opcional)
• 2 Dientes de Ajo
• Vino Blanco
• Brandy o Cogñac
• Aceite y Sal

Preparación: 

Limpiamos los chipirones reservando las aletas y las cabezas sin boca y ojos, que una vez que esten limpios meteremos dentro del cuerpo.

Ponemos a pochar las cebolla cortadas en juliana, unos minutos a fuego fuerte, después añadoremoz el pimiento cortado finito y los ajos tambien menudos los rehogamos un par de minutos añadimos un chorrito de vino blanco tapamos y dejamos guisar la cebolla,  así a fuego lento por lo menos una hora.

Cuando casi ya ha pasado el tiempo rehogamos a fuego fuerte los chipirones que habremos rehogando hasta que se doren. Cuando ya los tengamos con color, añadimos medio vasito de Coñac, flambeamos o dejamos reducir el alcohol y volcamos sobre la cebolla que ya tendremos guisadita, ponemos otro chorrito de vino blanco y dejamos que termine de hacerse entre 10 y 15 minuto. Y................

A disfrutar...................

Trucos:

• Los chipirones si son frescos mucho mejor. Y tened en cuenta que merman muchísimo, para saber cantidades.
• Podeis hacer esta misma receta con calamares pequeños cortados en rodajas grandes.
• El vino blanco mejor seco, yo suelo ponerle un jerez seco que para mi le da un gusto especial.
• Podeis ponerle una cayena, pero yo nunca se la pongo porque no tolero muy bien el picante. 
• Las cebollas son fundamentales porque es uno de los ingredientes principales. Huid de cebollas dulces, mejor chatas o si no cebolleta.