Arroz con Lubrigante/ Bogavante

Arroz con bogavante, con lubrigante como decimos en Galicia para mi es uno de los reyes de la cocina. si podéis hacerlo con un buen lubrigante gallego, azul como el lapislázuli, mucho mejor que duda cabe, pero si no lo encontráis, hay otros que no son iguales pero también os saldrá riquísimos. a mi me sabe a verano, a vacaciones, a sol, a playa..........pero me gusta tanto que lo como todo el año, y me aprovecho de cuando el mercado esta mas a mi alcance, y me doy un festín. Así que probadlo y me lo contáis.

Almejas a la Marinera

Las almejas babosas de la ria de Ferrol son de lo mejorcito que podeis encontrar en el mercado. Esta receta es un clasico de la gastronomia gallega y digo mas de todas las casa gallegas. Asi que mi casa tambien tiene su receta de Almejas a la Marinera, la de mi madre y hoy quiero compartir este tesoro con vosotros asi que animaos y se que no os va a fallar.

Garbanzos con Boletus y Gambas

Es tiempo de boletus, y hay que buscar recetas para comerlos, y disfrutar de ellos ahora que están de temporada, aunque cuando pase podemos hacerlas  también los Boletus congelados, que hay algunos de magnífica calidad, no es lo mismo pero también está muy buenos. Como estamos hablando de un productotazo de cualquier manera están buenos, Simplemente pasandolos por una plancha te chupas los dedos, pero también con platos más elaborados les podemos sacar todo su jugo y disfrutar más, así que hoy os dejo la receta de los Garbanzos con Boletus y Gambas. Espero que la hagáis y que la disfrutéis. Si queréis me lo contáis.

Vieiras al Jerez con Gambas

Para mi los pescados y los mariscos son unas de mis comidas preferidas, por su calidad y variedad podríamos poner un plato diferente en la mesa todos los días del año. La vieiras es un primero muy socorrido y que gusta a casi todo el mundo por lo menos en Villa Elena. Suelo hacerlas a la gallega según la Receta de vieiras a mi manera, pero me gusta buscar otras recetas que sobre todo conserven el sabor de los productos. Si los ingredientes son de primera calidad cuando menos los escondamos mucho mejor, y con esta receta tanto las vieiras como los gambones conservan todo su sabor y textura. Así que plato de lujo. Probadlas y me contáis.

Mejillones a la Crema

Los que ya hace un tiempo que me leeis sabéis que los mejillones son unas de mis debilidades. Yo como soy de Ferrol, un maravilloso puerto de mar, y me encantan los productos que él nos regala, pescados y mariscos, los cocino y me aprovechó de ello siempre que puedo. Los mejillones son uno de esos ingredientes que aúnan todo lo bueno que se le puede pedir a un alimento, son todo proteínas, un sabor delicioso que te pone el mar en la boca, y a un precio que lo hace asequible para todos. Por eso es uno de mis "Superalimentos", no se si tiene esa consideración para OMS pero para mi si que lo es. Aquí os dejo otra manera de prepararlos para no aburrirnos, parecido a como lo hacen los belgas pero como siempre en modo Villa Elena. Hacedlos y me contáis.

Tarta Puerros y Gambas

Hoy os traigo un súper plato del tipo de los que me gustan a mi, fáciles y súper resultones que visten cualquier mesa y nos hacen quedar como Reyes. Se puede tomar recién hecha, templada o incluso fria y estará siempre buenísima. Caliente es ideal para un primero de un día de fiesta, de hecho ha sido el primero que yo he puesto el día de Reyes en la mesa de Villa Elena y tuvo mucho éxito. Templadas fría es ideal para un Brunch o una merienda de amigos. Una tarta de 28 cm como la de la foto es un primero para 8 personas, y si es como picoteo puedes sacar 12 trozos. Así que  fácil, rica y low cost no se puede pedir más.

Fabes con Almejas

A mi las legumbres no me sientan demasiado bien, pero en casa y sobre todo a mi marido le encantan así que siempre me pongo a la tarea pese a que muchas veces ni siquiera me las como. En este caso y para poder comerlas suelo usar habas frescas que algunos años las cultiva mi marido en el huerto, o también las compro a una empresa que se llama Covas Vegetal, que siempre tienen la mejor verdura gallega de temporada y sirven a toda España. Os prometo que no es publicidad, yo siempre compro y pago toda la compra, pero cuando las cosas se hacen bien y el trabajo está bien hecho debe ser reconocido. El otro ingrediente las almejas, por supuesto siempre gallegas y las mejores las de la Ría de Ferrol. Siempre tirando para casa. Probadlas y ya me direis

Mejillones Picantes

Los mejillones me encantan, ya os habréis dado cuenta. En cuanto tengo ocasión los pongo en la mesa, son todo proteinas, cero calorías y cero grasas así que es uno de los alimentos perfectos. Además como gallega estoy orgullosa de los mejillones de Galicia, de las rias altas o de las rias bajas.....todos están buenísimos. En esta ocasión es mi versión de los tigres de toda la vida que siempre había en los bares como tapa, decían que los hacían picantes para que tomaras más vino, aunque este no sea mi caso están perfectos para acompañar un buen vinito. Probadlos y repetiréis.

Alcachofas con Berberechos

Esta receta es un regalo de unos amigos que me la han pasado y yo he intentado hacerla como siempre a mi manera, en modo Villa Elena. Se juntan por un lado lo bueno de las verduras y del campo y lo mejor del mar. Los berberechos son unos de mis preferidos son un bocado de mar y una explosión de sabor en la boca. Pocas cosas saben tanto a mar como los berberechos, o eso me parece a mí por lo menos. Gracias a Viqui y a Carlos y espero futuras colaboraciones que nos ayudarán a tener un mejor y más amplio recetario. Probadlo y me lo contáis.

Vieiras a mi manera

Las Vieiras es un primero perfecto, sabroso y de lujo para cualquier celebración, o para un día cualquiera y se convertirá en una fiesta. Titulo la receta como "a mi manera" porque así son como las hago yo. De esta manera quedan muy jugosas y nada enmascara el sabor de las vieiras que se hacen en su propio jugo. Si las queréis sin ningún otro sabor que no sea el molusco, podéis hacerlas sin el jamón, pero a mí me encantan así. Probadla una vez así y ya me diréis lo que os parece.

Fideos con Almejas

Hoy os traigo un plato sencillo, fácil y súper sabroso. La única dificultad que tiene es encontrar unas almejas buenas. Cuanto mejores sean las almejas, mejor sabrá el plato. Como veis hay poco mas que decir, y sobre todo no tener prisa, haced el sofrito con tiempo, con calma y el resultado merecerá la pena. No os lo perdais.

Salpicon de Rape y Langostinos

Después de las Fiestas que me han tenido muy ocupada, y muy liada vuelvo a estar por aquí para seguir compartiendo cositas con todos vosotros. Este ha sido un primero de estas Navidades, es perfecto cuando cocinas para muchas personas porque te da la oportunidad de tenerlo listo mucho antes, incluso de la noche anterior. El aliño es lo que le da un punto especial, es una vinagreta untosa que se queda adherida al pescado, dandole un toque diferente y delicioso. Pero tambien es un plato de comida familiar, o en cualquier otro momento del año. Es súper rico, económico, resultón y que le gusta a todos o a casi todos. Probadlo y me contáis.

Pastel de pescado

Esta receta de pastel de pescado es una herencia de mi madre. Ella siempre la hacia y le salia estupenda y todos nos chupábamos los dedos. Ahora la hago yo, y la hago muchas veces, con variación de pescados, y de ingredientes, pero esta es la receta tipo que como siempre podéis variar a vuestro gusto, pero ojo teniendo en cuenta proporciones y sabores. Mi madre cada vez que la hago ahora yo se chupa ella los dedos, y me dice que esta buenísima no se si me engaña pero.......en fin es mi madre y madre no hay mas que una. No es una receta especifica de Navidad, pero con unos buenos ingredientes y esmerándonos un poquito puede resultar un plato de FIESTA. Probadla y ya me diréis.

Gambones Fritos con Mayonesa de Curry

Aperitivo buenísimo e ideal para la Navidad en la que queremos darlo todo para nuestra gente. Sólo se necesita un poquito de paciencia para pelarlos con cuidado, y empanarlos apretando un poquito para que se adhiera bien, pero hacedlo con pan cracker, que es mas gordito. Lo tenéis en cualquier supermercado, tambien sirve el Panko, que es un rebozado asiático, pero como es más difícil de conseguir opte por el Cracker. Os aseguro que calientes, templados, o fríos serán un súper-éxito para todos, y se terminaran en primer lugar. Hacedlos no os van a defraudar.

Crema de Marisco

Este es un plato perfecto para un Primero de Nochebuena. Siempre tenemos un segundo contundente, y aunque sea 24 de Diciembre no hay que olvidar que se trata de una cena, y que siempre picamos postre. Para mi una crema o una sopa es lo ideal como primero y como queremos variar todos los años van surgiendo nuevas recetas como la que os traigo hoy. Aunque se trate de una simple sopa de fideos la presentación es fundamental y parecerá siempre un plato de lujo. No escatimes en una vela, en una decoración fácil y todos te lo agradecerán. La crema de mariscos es un plato buenísimo, y también súper indicado para tiempos de crisis ya que con poco podéis hacer mucho y resultón. Ya huele a Navidad..........probadla y me lo contais.

Ensaladilla de gambas

La ensaladilla de gambas es ideal para poner de aperitivo en fiestas o reuniones familiares, huele a Andalucia, tierra soñada por mi...... Pueden servirse en canapés, canastillos, tostas o en vasitos. Y siempre son una fiesta en la mesa. Al llevar la patata rallada es perfecta para servir en pequeñas porciones, y como aperitivo. Esto solo es un ejemplo, podéis añadir ingredientes o sustituirlos. Pero esta es la que mas éxito tiene entre los mios......A por ella.

Mejillones a la Vinagreta

Esto mas que una receta es una mezcla de ingredientes de lo fácil que es. Pero el resultado es muy vistoso y siempre es una variante mas de aperitivo a tener en cuenta. Como se trata de algo tan sencillo aquí son fundamentales los ingredientes, cuanta mas calidad tengan cada uno de ellos por separado, mejor será el resultado final. A por ellos.....

Ingredientes:

• Mejillones
• Cebolleta fresca
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Aceite Virgen Extra (2 partes)
• Vinagre (1 parte)
• Sal

Elaboración:

Se cuecen los mejillones como en mi anterior receta de mejillones escabeche.

Por otro lado se corta pequeñito la cebolleta, el pimiento rojo y el pimiento verde. Hacemos la vinagreta. Aquí ya tenemos que tener en cuenta el gusto de cada uno, y nada mejor que probar. Yo la vinagreta la monto un poquito, pongo un poco del aceite y un chorrito del vinagre y con unas varillas lo bato un poquito hasta que emulsione. y sigo poniéndole el aceite y el vinagre que me queda poco a poco y nos queda una vinagreta emulsionada, mas que montada. a continuación en el bowl donde esta la vinagreta añado la cebolleta y los pimientos. No queda mas que poner los mejillones cocidos y sin cascara en un recipiente, mejor de cristal, y por encima poner la vinagreta con los ingredientes sólidos moviéndolo hasta que bañe todos los mejillones. Dejad en reposo en la nevera unas horas, mejor del día anterior. Y........

A disfrutar.......

Trucos:

• No tiene trucos, solo ingredientes de primerísima calidad.
• Si vemos que no hemos hecho suficiente vinagreta y que no baña bien los mejillones, no pasa nada hacemos una poquita mas solo con el aceite y vinagre y a correr.....
• En plato tan sencillo la presentación es muy importante, colocad un recipiente lo mas bonito y vistosos posible.
• Otra opcion de presentacion es en sus propias conchas, como vosotros veais mejor.

Mejillones en escabeche

Esta receta es fantástica para los fines de semana, y para el verano. Son ideales para acompañar a un vinito o una cerveza. Los tienes en la nevera y puedes disponer de ellos cuando te apetezca. Son super socorridos y fresquitos están muy ricos. Los mejillones son baratos y todo proteínas. En escabeche o a la vinagreta, a lo largo de esta semana compartiré también la receta, cualquier forma es buena. Os van a encantar.

Ingredientes:

• 1 kg Mejillones
• 1 Cebolla mediana
• 1 Diente ajo
• Pimentón de la Vera
• Un vaso de vinagre
• Un vaso y medio vino blanco
• 2 hojas laurel
• Aceite oliva virgen extra
• Granos de Pimienta de Jamaica

Elaboración:

Primero abrimos los mejillones. Os tengo que confesar que en casa mi marido es el que lo hace siempre porque le da muy bien el punto. Su truco es poner unas gotitas de aceite en el fondo de una olla y echar los mejillones. Ponemos la tapa y esperamos que se abran con su propio jugo. Tienes que ir levantando la tapa para ver si se abren, y se tienen que abrir todos o casi todos. Pero más o menos 4 minutos a fuego fuerte.

También podéis abrirlos a la manera tradicional con un fondito de agua y tapados hasta que se abran.

Por otro lado hay que ir haciendo el escabeche. Pochar la cebolla cortada en juliana, con un dedito de aceite, solo pocharla, que no se dore, a fuego lento. Cuando ya este transparente le añadimos el diente de ajo, le damos unas vueltas para que el ajo se pase un poquito y lo ponemos a fuego mas fuerte. Es el momento de ponerle el pimentón, una cucharita. Y casi al mismo momento ponemos el vaso de vinagre. Este paso es muy importante ya que el pimentón se quema muy fácilmente, así que lo ponemos en la olla y casi inmediatamente le ponemos el vinagre y a fuego fuerte para que se vaya el bravio del vinagre. Un minuto, y le añadimos el vino blanco, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Dejamos cocer 20 minutos a fuego bajo un poco destapado, veras como reduce y coge consistencia.

Mientras se hace el escabeche vamos sacando los cuerpos del mejillón de las conchas. Cuando ya este listo el escabeche, lo subimos al máximo y le añadimos lo mejillones. Que levanten hervor, retiramos y listo. Dejamos enfriar, y a la nevera por lo menos 12 horas. El reposo es fundamental para que estén perfectos. Y.........

A disfrutar........

Trucos:

• Los mejillones hay que limpiarlos antes de abrirlos. Y al quitarlos de la concha quitarles bien la barba que tienen, es mas agradable a la hora de comerlos.
• Si no tienes pimienta de Jamaica no pasa nada, puedes ponerle granos de pimienta negra. Pero la de Jamaica le da unos matices especiales, vale la pena probarla.
• Si queréis tomar Mejillones al vapor, probad a abrirlos de la siguiente manera. Poned un fondito de aceite, muy poquito, y un par de dientes de ajo y añadimos los mejillones. Tapamos y con su propio jugo se abren, pero el ajo y el aceite le dan un toque especial. Así lo hace mi marido y de verdad que están deliciosos y especiales.