Lomo a la Sal

Hoy os quiero presentar una receta nueva Lomo a la Sal. Es una receta para incorporar a nuestro recetario y estoy segura que alli se quedará por muchos años. Es super versatil, se puede comer en invierno o en verano, caliente o frio, en plato o en bocadillo.....en fin miles de posibilidades. Por eso es una receta que ocupara un puesto de lujo en mi ranking. Y si la presentamos bien se convertirá en un plato de fiesta. Así que probadla y veréis que tengo razón...........y contádmelo. 

Pimientos Asados Express

Esta receta express y facilísima es uno de los descubrimientos de este verano, digo más de este año. Son ideales para acompañar a muchas preparaciones a la brasa de carnes y pescados, también para tomar en ensalada o para hacer ricas tostas. Yo realmente los preparé para llevas a cabo una receta nueva, que para mi es muy especial, pero eso es otra historia que os contaré en breve. Os iré informando de cómo los como y los preparo y vosotros también podéis hacerlo conmigo. 

Huevos Rellenos de Atún Encapotados

En Madrid hay una pastelería que también tiene mini bocadillos,  medias noches, platos preparados y comida para llevar que se llama Mallorca. Allí entre las muchas delicias que puedes encontrar están los huevos rellenos que son unos de mis preferidos, deliciosos. Están rellenos de Atún,  y aunque no se si la receta es exactamente igual,  esta es muy parecida. Dan un poco de guerra pero merece la pena ademas que estamos ante un plato low cost y de tuper para poder llevárnoslos al trabajo o incluso a la playa y comer como reyes.

Huevos Rellenos de Pate Encapotados

En Madrid hay una pastelería que también tiene mini bocadillos,  medias noches, platos preparados y comida para llevar que se llama Mallorca. Allí entre las muchas delicias que puedes encontrar están los huevos rellenos que son unos de mis preferidos, deliciosos. Ellos los hacen rellenos de atún, pero yo hoy los quiero traer rellenos de un rico paté casero que hace que el relleno sea suave y muy delicado. Da un poco de guerra pero merece la pena ademas que estamos ante un plato low cost y de tuper para poder llevárnoslos al trabajo y comer como reyes.

Boquerones a la Bilbaina

Los boquerones son un pescado delicioso, por lo menos para mi. Me gustan de todas manera y cuando están en temporada, y sobre todo cuando ha sido un gran año como este me aprovecho todo lo que puedo. Fritos, en vinagre, al limón como en Málaga....miles de maneras de hacerlos pero a la bilbaina con una patatita gallega cocida son alta cocina, son un manjar de dioses. La cocina no olerá a pescado y  si no nos pasamos con el horno tendremos el sabor del mar en la mesa. Fácil riquísimo, limpio y de lujo. Probadlos repetiréis seguro 

Pechugas de Pollo Rellenas

En esta vida estresada que nos ha tocado vivir, cuantas veces tenemos que hacer la comida el día anterior y llegar a casa 10 minutitos y a comer. Freír unos filetes o hacer algo a la plancha es lo sencillo, pero no se puede perder la esencia de la comida tradicional,  de los guisos y de lo de toda la vida. Esta es una muestra de lo que podemos hacer,  con muy poco tiempo, poco dinero y mucho cariño. El resultado ya lo veis, es un espectáculo en la mesa para nuestra vista, pero sobre todo para nuestro gusto. Probadlo toda la familia os lo agradecerá,  y vosotros lo disfrutaréis.

Empanada de Xoubiñas (Sardinillas)

Cuando compartí la receta de la masa de Empanada os dije que iría compartiendo con vosotros rellenos, los que más me gustan a mi y también los que más éxito tienen entre la familia. Esta es mi preferida, y supergallega. Aunque os parezca mentira, el pescado estará super jugoso aunque lo metamos tanto tiempo en el horno. Si la haceis una vez, la hareis mucho más. Es un Primero perfecto, ligero y que podemos tener hecho con antelacion. Probadla yaaaaaaaaaaaa.......

Torrijas

Si hay algo típico y de madre  son las torrijas, entre otras cosas como la tortilla, el caldo etc.....pero esa es otra historia. Mi madre hacía unas torrijas deliciosas, yo estoy en proceso de intentarlo, aquí os dejo algunas cositas que a mi me ayudan a que salgan muy ricas. Las hago con baguette porque me gustan más pequeñas, pero podeis hacerlas con el pan que querais, Mamá las hacia con pan más grande y eran pura crema. Así que, como todos los platos de madre se aprenden con el tiempo y con experiencia, pues a practicar y postre de lujo.

Crema de Calabaza

Mi marido tiene un pequeño huerto en casa, y entre las cosas que cultiva está la calabaza butternut, es decir la calabaza del peregrino, podría deciros que la cultivamos como homenaje al Santo, pero no es así, es porque es la mejor para hacer está deliciosa crema. Como tengo calabaza hay que utilizarlas, pero no creáis que supone un esfuerzo es un auténtico placer. Digo más, fue el Primer plato que tomamos en Nochebuena en casa, y sí se hace con tiempo y un poquito de cariño se convierte en un plato de lujo. Probadlo.

Conejo al ajillo

Hoy os traigo una receta sencilla para principiantes, con muy poca elaboración y con un resultado estupendo. En casa de mi madre nunca se comió conejo, a ella no le gustaba, digo más, lo detestaba, creo que es lo unico que no se comía en mi casa. Resultado......... este plato nunca estuvo en el recetario familiar. Pero a mi marido le gusta mucho, yo no lo hacia pero el lo pedía cuando comíamos fuera de casa, así que una vez lo probé y me gusto y comenzó la búsqueda de una buena receta. Y probando y probando me quedo con esta. Sencilla, económica y súper sabrosa. Me vais contando.........

Aperitivos II. Aperitivos con hojaldre

Hoy traigo otros aperitivos fáciles, sencillos ricos.......y low-cost. Son aperitivos con hojaldre. Por un lado unos deliciosos Pastelitos de hojaldre, y por otro lado unas delicias de salchicha. Son sencillos pero parecen de profesionales. El resultado ya lo veis, espectacular y con una bonita presentación seréis los Reyes de la fiesta. Vais a tardar más en leer la receta que en hacerlos. Os lo aseguro.

Berenjenas Rellenas

Hoy traigo un plato de la comida diaria, menos de mi hermana que tiene una alergia muy rara y las berenjenas le dan tos. En este caso en un mercadillo de frutas y verduras de una villa de la Coruña, Sada, la gente los sábados vende los productos que cultiva en su huerta, y siempre te puedes encontrar una sorpresa, como ha sido en este caso estas mini berenjenas. Normalmente tengo que decirlo las hago con berenjenas de tamaño normal, y si es verano, de las de mi huerta, que mi marido y una de mis hermanas cuida con esmero y son deliciosas, pero en este caso, tan pequeñitas y tan lindas también me supieron a gloria. Es una receta de aprovechamiento, siempre cuando hacemos pasta con carne boloñesa, nos sobra un poquito y a veces no sabemos que hacer con ella, esta es una buena opción. Probadlas y me decís algo.

Palmeritas

Esta receta casi no tiene sentido publicarla, porque se cuentan por millones las recetas publicadas en la web, estupendamente explicadas con fotografías y estupendas explicaciones.

Yo las he hecho en muchas ocasiones y probando y probando tengo algunos truquillos que a mi me van muy bien y es lo que quiero compartir con vosotros. El sabor es como las de una pastelería buena. Allá vamos.

Pastas rusticas de nata

Esta es una receta para superprincipiantes. De hecho la mayor dificultad que tuve es la de como llamarlas. Son unas galletas? Pues si, son unas pastas?..... Pues tambien puede ser. Pero si me apuras mucho, pueden ser casi unos bollitos porque son esponjosos, y tiernos por dentro. Todo lo demas es facilisimo, solo mezclad los ingredientes y esperad que el horno haga su trabajo. Al final me he decidido por pastas rusticas. Pastas le he puesto porque pese a su aspecto rustico, son delicadas y elegantes. En fin me encantaria que la probaseis y que me contaseis. Animo.........

Masa Coca sencilla

Esta masa es muy sencilla, tan sencilla que no os lo vais a creer y nos puede sacar de un apuro, una cena inesperada, o una merienda tardia, pero con lo bueno que tiene saber lo que comemos, sencillo pero sano y natural. Esta receta solo es un comienzo, a partir de aqui podemos echar a volar la imaginacion, podemos utilizar mil ingredientes, y ponerselos por encima, le va casi todo, pero el resultado estoy segura que sera ligero y delicioso.

Huevos rellenos bonito y marisco

Hoy toca una receta para cualquier estación. No hay que engañarse son los huevos rellenos de toda la vida, los que hacia mi madre y todas las madres, pero con un toque actual y un extra de presentación.Podemos servirlos en múltiples ocasiones, dependerá de la presentación o si lo servimos frío o templado. Esto solo es una idea y una base, vosotros podéis rellenar de lo que os apetezca y os guste. En otras recetas os enseñare mas posibilidades. Cocina Cuqui pero al alcance de todos los bolsillos. Guardadla y vereis como encontráis la ocasión perfecta para servirla a los vuestros.

Mejillones a la Vinagreta

Esto mas que una receta es una mezcla de ingredientes de lo fácil que es. Pero el resultado es muy vistoso y siempre es una variante mas de aperitivo a tener en cuenta. Como se trata de algo tan sencillo aquí son fundamentales los ingredientes, cuanta mas calidad tengan cada uno de ellos por separado, mejor será el resultado final. A por ellos.....

Ingredientes:

• Mejillones
• Cebolleta fresca
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Aceite Virgen Extra (2 partes)
• Vinagre (1 parte)
• Sal

Elaboración:

Se cuecen los mejillones como en mi anterior receta de mejillones escabeche.

Por otro lado se corta pequeñito la cebolleta, el pimiento rojo y el pimiento verde. Hacemos la vinagreta. Aquí ya tenemos que tener en cuenta el gusto de cada uno, y nada mejor que probar. Yo la vinagreta la monto un poquito, pongo un poco del aceite y un chorrito del vinagre y con unas varillas lo bato un poquito hasta que emulsione. y sigo poniéndole el aceite y el vinagre que me queda poco a poco y nos queda una vinagreta emulsionada, mas que montada. a continuación en el bowl donde esta la vinagreta añado la cebolleta y los pimientos. No queda mas que poner los mejillones cocidos y sin cascara en un recipiente, mejor de cristal, y por encima poner la vinagreta con los ingredientes sólidos moviéndolo hasta que bañe todos los mejillones. Dejad en reposo en la nevera unas horas, mejor del día anterior. Y........

A disfrutar.......

Trucos:

• No tiene trucos, solo ingredientes de primerísima calidad.
• Si vemos que no hemos hecho suficiente vinagreta y que no baña bien los mejillones, no pasa nada hacemos una poquita mas solo con el aceite y vinagre y a correr.....
• En plato tan sencillo la presentación es muy importante, colocad un recipiente lo mas bonito y vistosos posible.
• Otra opcion de presentacion es en sus propias conchas, como vosotros veais mejor.

Mejillones en escabeche

Esta receta es fantástica para los fines de semana, y para el verano. Son ideales para acompañar a un vinito o una cerveza. Los tienes en la nevera y puedes disponer de ellos cuando te apetezca. Son super socorridos y fresquitos están muy ricos. Los mejillones son baratos y todo proteínas. En escabeche o a la vinagreta, a lo largo de esta semana compartiré también la receta, cualquier forma es buena. Os van a encantar.

Ingredientes:

• 1 kg Mejillones
• 1 Cebolla mediana
• 1 Diente ajo
• Pimentón de la Vera
• Un vaso de vinagre
• Un vaso y medio vino blanco
• 2 hojas laurel
• Aceite oliva virgen extra
• Granos de Pimienta de Jamaica

Elaboración:

Primero abrimos los mejillones. Os tengo que confesar que en casa mi marido es el que lo hace siempre porque le da muy bien el punto. Su truco es poner unas gotitas de aceite en el fondo de una olla y echar los mejillones. Ponemos la tapa y esperamos que se abran con su propio jugo. Tienes que ir levantando la tapa para ver si se abren, y se tienen que abrir todos o casi todos. Pero más o menos 4 minutos a fuego fuerte.

También podéis abrirlos a la manera tradicional con un fondito de agua y tapados hasta que se abran.

Por otro lado hay que ir haciendo el escabeche. Pochar la cebolla cortada en juliana, con un dedito de aceite, solo pocharla, que no se dore, a fuego lento. Cuando ya este transparente le añadimos el diente de ajo, le damos unas vueltas para que el ajo se pase un poquito y lo ponemos a fuego mas fuerte. Es el momento de ponerle el pimentón, una cucharita. Y casi al mismo momento ponemos el vaso de vinagre. Este paso es muy importante ya que el pimentón se quema muy fácilmente, así que lo ponemos en la olla y casi inmediatamente le ponemos el vinagre y a fuego fuerte para que se vaya el bravio del vinagre. Un minuto, y le añadimos el vino blanco, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Dejamos cocer 20 minutos a fuego bajo un poco destapado, veras como reduce y coge consistencia.

Mientras se hace el escabeche vamos sacando los cuerpos del mejillón de las conchas. Cuando ya este listo el escabeche, lo subimos al máximo y le añadimos lo mejillones. Que levanten hervor, retiramos y listo. Dejamos enfriar, y a la nevera por lo menos 12 horas. El reposo es fundamental para que estén perfectos. Y.........

A disfrutar........

Trucos:

• Los mejillones hay que limpiarlos antes de abrirlos. Y al quitarlos de la concha quitarles bien la barba que tienen, es mas agradable a la hora de comerlos.
• Si no tienes pimienta de Jamaica no pasa nada, puedes ponerle granos de pimienta negra. Pero la de Jamaica le da unos matices especiales, vale la pena probarla.
• Si queréis tomar Mejillones al vapor, probad a abrirlos de la siguiente manera. Poned un fondito de aceite, muy poquito, y un par de dientes de ajo y añadimos los mejillones. Tapamos y con su propio jugo se abren, pero el ajo y el aceite le dan un toque especial. Así lo hace mi marido y de verdad que están deliciosos y especiales.

Caballa (XARDA) en escabeche

Este es un plato de temporada, cuando la Xarda esta en comida. Aquí en Galicia le llamamos así a la caballa, es un pescado barato, muy barato, y este es un plato de elaboración fácil y que te resuelve muchas cenas e incluso comidas. Lo tienes preparado y si quieres cueces unas patatas o unos cachelos y se convierte en un Low Cost de lujo. Probadlo os va a encantar.