Arroz con Lubrigante/ Bogavante

Arroz con bogavante, con lubrigante como decimos en Galicia para mi es uno de los reyes de la cocina. si podéis hacerlo con un buen lubrigante gallego, azul como el lapislázuli, mucho mejor que duda cabe, pero si no lo encontráis, hay otros que no son iguales pero también os saldrá riquísimos. a mi me sabe a verano, a vacaciones, a sol, a playa..........pero me gusta tanto que lo como todo el año, y me aprovecho de cuando el mercado esta mas a mi alcance, y me doy un festín. Así que probadlo y me lo contáis.

Huevas en Vinagreta

Este es un clásico del tapeo, pero muy controvertido porque no le gusta a todo el mundo, de hecho en casa no le gusta a casi nadie.....pero tengo que decir que a mi  me encantan asi que las hago tantas veces como me apetece, ventajas de la cocinera. Más que una receta es un truco de cómo hacer este plato. Lo más complicado es cocer las huevas sin que se nos rompan y yo creo que con este método no se van a romper. No me enrollo y paso a la receta.

Calabacines Rellenos de Verano

El plato que os traigo hoy son unos simples calabacines. Aunque sea verano y comamos muchas veces en la playa, y fuera de casa, hay que comer y cenar todos los días y en el verano gallego podemos encender el horno sin morir en el intento. Este es un plato que podemos tener listo en nuestra nevera, darle un último gratinado y poner en la mesa en 10 minutos. Comida de verano, comida difererente, comida equilibrada y comida sana. En casa les ha encantado..... hacedlo y me contáis el resultado. rellenos. Si os preguntais por que les llamo de verano es porque el relleno que les hago me recuerda a la ensaladilla rusa indispensable en nuestras neveras y en nuestras mesas en verano. Sustituimos la patata por el calabacín y el resto de los ingredientes son prácticamente iguales. Aunque sea verano y comamos muchas veces en la playa, y fuera de casa, hay que comer y cenar todos los días y en el verano gallego podemos encender el horno sin morir en el intento. Este es un plato que podemos tener listo en nuestra nevera, darle un último gratinado y poner en la mesa en 10 minutos. Comida de verano, comida difererente, comida equilibrada y comida sana. En casa les ha encantado..... hacedlo y me contáis el resultado.

Gazpacho

El gazpacho es unos de los platos mas apetecibles del verano. La controversia en mi casa es con o sin pepino. A mi personalmente el pepino me sienta mal....muy mal así que ya os podéis imaginar que en Villa Elena nunca lleva pepino, por algo soy yo la que lo hago y barro para mi gusto. En mi nevera siempre hay una botella de gazpacho a disposición del que llegue a casa y se quiera poner un poquito. Y se toma como plato acompañado de una picada de pimiento, cebolleta, pan......o como aperitivo en un vasito para beber. Que voy a decir del Gazpacho que no sepáis vosotros. Hacedlo y tomadlo como os guste más.....

Fiambre de Pollo.

Este fiambre de pollo lo hago mucho en verano. Es supersocorrido para toda ocasión, para llevar a la playa, para hacer bocatas, para un buffet de una fiesta, para una cenita rápida ...........y mucho más. Como os digo muchas veces las recetas las voy recogiendo, o me las dan mi familia y amigos. Esta súper receta en particular me la dio hace muuuuuuuuuchos años mi Superhermana Alicia. Desde ese momento yo la he hecho más de mil veces y siempre ha sido un éxito. De mis hermanas he aprendido cosas mucho más importantes que una receta de cocina, la verdad,  pero esto me ha sacado de muchos apuros, así que bienvenida sea. Hacedla vosotros, y pasádsela a vuestros amigos, os lo agradecerán infinito.

Jurelitos en Escabeche

La receta que os traigo hoy es muy especial para mi porque era una de la especialidades de mi madre Alicia, cuando todavía podía cocinar, y uno de los platos favoritos de mi padre, así que está lleno de recuerdos. Los de mi madre eran mucho mas ricos, y yo aprendí de vérselos hacer a ella, pero no tengo su mano de ninguna de las maneras, pese a que me esfuerzo en hacerlo. Así que como ella no me van a salir, los hago con mimo, con atención y con mucho cariño que así los hacia ella......y que sea lo Dios quiera. Probadlos y me contáis.

Cazon en Adobo

Yo soy una enamorada de mi tierra, de mi Galicia, pero como sois observadores por las recetas que comparto con vosotros, también estoy loca con Andalucía, con su sol, con sus paisajes y con su gastronomía. Hoy os traigo una receta que no solo se puede comer allí, ya forma parte del menú de tapas de muchos lugares de España, pero como allí en ningún sitio. Es un pescado sabroso, que acompañado de una cerveza fresca o con una manzanilla bien helada el conjunto no puede ser más espectacular. A mi esta combinación me encanta. Probadlo y os encantará.

Zorza Gallega

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La zorza con patatas es una de las raciones típicas en cualquier bar o mesón de Galicia. Una carne de cerdo rica y sabrosa y unas buenas patatas gallegas hacen que el conjunto sepa a Galicia y sea delicioso. No todas las zorzas son iguales y la preparación también influye pero con unos buenos ingredientes y un poquito de cuidado tendréis un plato galleguiño por los cuatro costados. Hacedla y veréis que merece la pena así siempre sabréis lo que coméis.

Salsa Barbacoa

Hoy os traigo una deliciosa salsa que sirve como acompañamiento a cualquier carne a la brasa, o como un adobo perfecto para unas alitas, unas costillas de cerdo o para lacar cualquier carne que saquemos del horno y así adquirirá un precioso y brillante aspecto que las hará más apetitosas. Pueden acompañar a unas patatas fritas, a una carne a la plancha.......en fin es muy americana y nada de dieta pero de vez en cuando no hay  porque contar calorias, ademas con poquito ya nos podemos dar por satisfechos. Probadla y en la nevera os durará un montón.

Mejillones Picantes

Los mejillones me encantan, ya os habréis dado cuenta. En cuanto tengo ocasión los pongo en la mesa, son todo proteinas, cero calorías y cero grasas así que es uno de los alimentos perfectos. Además como gallega estoy orgullosa de los mejillones de Galicia, de las rias altas o de las rias bajas.....todos están buenísimos. En esta ocasión es mi versión de los tigres de toda la vida que siempre había en los bares como tapa, decían que los hacían picantes para que tomaras más vino, aunque este no sea mi caso están perfectos para acompañar un buen vinito. Probadlos y repetiréis.

Pechuga Pollo Escabeche

Este es un plato ideal para tener hecho en la nevera y poder disponer de el bien en la comida como en la cena ya que aguanta varios días en la nevera y conforme vaya pasando el tiempo cada vez estará más rico. Podéis acompañarlo de una ensalada verde o con unas patatitas cocidas o incluso fritas. El pollo, la cebolla y las zanahorias encurtidas en este rico escabeche casan con casi cualquier cosa. Ya veréis lo facil que es y el éxito que va a tener entre los vuestros. Se va a convertir en un imprescindible en el verano de vuestras casas.......como es en la mia.

Empanada de Carne

Se acerca el verano y estas recetas nos sacan de un apuro en cualquier momento. Esta la hice con carne picada pero en otras ocasiones aprovecho carne asada que me ha sobrado, restos de un jamón asado, o cualquier otra. El relleno está inspirado en la empanadillas criollas, en versión gallega. Receta de aprovechamiento que os hará chuparos los dedos. Éxito asegurado.

Empanada de Atún

La receta que hoy os traigo es súper sencilla, súper barata y riquísima. La podemos hacer con lo que tenemos siempre en casa y el resultado es un espectáculo en la mesa. Yo la veo como un primero ideal si servimos un buen trozo, en estas comidas de primavera o verano, o si somos más, troceada como un picoteo contundente. A mí me sabe a Verano, a Sol, a mar, a amigos, a familia......en fin a todo lo bueno que tiene la vida y que es gratis.

Papas Aliñadas

Como podéis ver en mi Blog yo soy una enamorada de Andalucía, y en especial de Cádiz, me gusta su Sol, sus playas, su gente y como no su gastronomía. Así que he incorporado a mi menú de todos los días platos de por ahí que también gustan por aquí......aunque en Galicia no tengamos el mismo calor, también tenemos sol, verano y vacaciones. Así que aquí os dejo esta receta súpersencilla de una gallega, que sabe a Andalucía.

Huevos rellenos de Aguacate y Gambas

En el verano nos apetece  tomar comidas fresquitas, y sobre todo para nuestras cenas nos gusta llegar a casa y que ya esté todo hecho. Estos huevos rellenos se conservan perfectamente un par de días en nuestra nevera, y nos permiten comerlos a cualquier hora. Son una comida completa y ligera. Poned la mesa, aliñad unos berros o una lechuguita con aliño de mostaza y cena completa, suave, fresca y deliciosa.

Ensaladilla Rusa Tradicional

La ensaladilla Rusa pese a su nombre es uno de los platos más "Typical Spanish" de nuestra gastronomía. En toda España y en todas las casas se hace, y cada uno tenemos nuestra manera de hacerla. En casa a esta ensaladilla le llamamos Ensaladilla "El Patio", como un homenaje a un establecimiento que se llamaba así, que tenía la familia de mi marido, yo no lo recuerdo, pero dicen los que tienen algunos años más que yo, que tenia una de las ensaladillas más ricas de Ferrol y ahora cogió el testigo mi marido y el la hace para nosotros y toda la familia hace fiesta grande. El le da su toque especial que no os lo puedo transmitir, prque no lo se, pero os voy a decir todos los pasos a seguir y os saldrá de Rechupete. Os aseguro esta es una de las recetas estrella del Blog.

Carpaccio de tomates con pesto

El tomate a mi me encanta, y como veréis forma parte de muchas de mis recetas. Hoy os traigo una ensalada fresca, original , y muy colorida. La probé por primera vez en unas vacaciones y me di cuenta que se toma sin pensar. Pero el tomate es el protagonista absoluto y por eso tiene que ser lo mejor posible. Si podéis acceder a tomates caseros, que huelen y que saben a tomate, tomate mejor que mejor, pero si esto no es posible escoged el mejor que podáis. Como os digo el Raf es estupendo, pero si no encontrais escoged uno en el punto de maduración, pero que este lo suficientemente duro para poder cortarlo finito, finito. Animaos a hacerla, es un espectáculo.

Salmorejo

El salmorejo es un plato fundamental en el verano de mi casa, lo haces y durante varios días se conserva perfectamente en la nevera, y tienes un primer plato fresquito, o una cena ideal para cuando venimos de la playa o piscina. Comerlo en Andalucía es delicioso, lo se, pero en Galicia también hay unos tomates riquísimos y sale muy bueno, pruébalo..........

Boquerones en Vinagre

Los boquerones en vinagre son una de mis perdiciones. Cuando están en temporada tenemos que aprovecharnos de los buenos precios y de la excelente calidad. Como os decía son un fijo en mi nevera, y son muy socorridos para cenas o aperitivos.Son un poco trabajosos sobre todo de limpiar, pero en cuanto le coges el truquillo, ya como churros.

Ingredientes:

• Boquerones (1 kg sin limpiar)
• Vinagre 80% (200 ml)
• Agua 20% (50 ml)
• Sal (cucharadita)
• Aceite, ajo y perejil

Preparacion:

Se limpian los boquerones bien debajo de grifo. Un consejo yo les pido a los pescaderos, que me quiten cabeza y tripa, pero lo filetes si podéis hacedlos vosotros, porque cuanto mas cuidado y cariño pongáis en hacerlos mejor sera el resultado. Una vez que tenemos los boquerones limpios y separados en los dos lomos, los enjuagamos varias veces con cuidado de no machacarlos, y los metemos en un bowl de agua fría con muchos cubitos de hielo, y así los dejamos por lo menos 20 minutos o una hora. Ya veréis como cuando transcurra ese tiempo van a esta mucho mas blanquitos.
Es el momento de extender un papel de cocina en la encimera y poner encima los filetes para que escurran el agua antes de congelaros. Cuanto menos agua tengan, menos cristalizaran.
Yo este el momento en el que con la ayuda de un cuchillo afiladito, les corto un poquito los bordes exteriores, y les doy una forma bonita. Merece la pena esto para que el resultado se de profesional.
Con otro papel de cocina por encima secamos bien los boquerones y a un tupper al congelador. Mejor en tupper y apilados para que no se machaquen, yo le pongo un papel por abajo y un albal por arriba para que no se sequen. Así se dejan por lo menos 48 horas por el anisakis.

Una vez transcurrido el tiempo, se sacan del congelador y mejor se dejan descongelar en la nevera, 24 horas el resultado es mejor. Se vuelve a apilar, pero entre capa y capa de boquerones se pone la disolución de agua, vinagre y sal. El tiempo es orientativo, depende de como os gusten, y del tamaño del boquerón, pero nunca mas de una hora.Ojo con el tiempo, porque como os paséis se ablandan y se ponen incomestibles.

Pasado el tiempo, se vuelven a secar, y se ponen otra vez apilados, pero nunca en un recipiente metálico, uno de cristal o cerámica, tanto para conservarlos como para marinarlos. vas poniéndole en cada capa un poquito de ajo y aceite cubriendo, y asi  sucesivamente hasta teminar con los boquerones. A la nevera y para un resultado espectacular deja reposar por lo menos 24 horas. Se le pone un poco de perejil picadito y.....

A disfrutar........

Trucos:

• El aceite Arbequina le va ideal...pero si no cualquier virgen extra .
• Importante metedlos en agua con hielo, y limpiadlos bien merece la pena ver el resultado final.
• Congeladlos en varios recipientes, así limpias una vez y puedes hacerlos varias veces.
• Un buen pan de pueblo para acompañar es el mejor truco......así saben a gloria

Arroz a banda.

Esta receta de arroz a banda es la que hago cuando preparo comida para toda la familia y los amigos. Es muy cómodo porque tiene pocos ingredientes y se hace muy fácilmente, y sobre todo cuando se cocina para mucha gente.

Como veis en las fotos era una paella para 15 personas, pero yo os pongo los ingredientes para 12 personas, asi que con matemáticas, multiplicáis o dividís.