Patatas Rellenas

Esta receta era una de las que mejor le salia a mamá, y toda mi familia sabe de la delicia que hablo. Como tengo unas maravillosas patatas de Carballo, garantia de un gran resultado, me he puesto a ello. Os voy a dejar por aqui la receta para que entendais bien el procedimiento porque me temo que este es un plato que se está perdiendo y no debemos consentirlo. Es un plato que con solo un bocado nos transporta a la niñez, sabe a hogar. No es nada dificil, solo nos hace falta tiempo, no podemos tener prisas. Un domingo cualquiera abramos una botella de vino y pongámonos a ello al fin, todo el trabajo merecerá la pena os lo puedo asegurar.

Ingredientes:

• 6 Patatas Medianas
• 500 gr de Carne Ternera y 200 gr de cerdo
• 2 Cebolla y 2 Dientes de Ajo
• 1/2 Pimiento Rojo
• Harina
• Vino Blanco (yo Manzanilla)
• Un chorro de Brandy (Opcional)
• Caldo

Preparación:

Picamos muy picada una de las cebollas, los ajos, el pimiento y cuando estén rehogados se le añade la carne, se dora y se guisa durante 15 minutos con un chorrito de vino blanco y un poquito de brandy. Se retira y se deja enfriar.

Se vacian las patatas con el artilugio correspondiente, se guarda lo que quitemos del interior en agua para que no se oxide. Se rellenan con la carne generosamente, se pasan por harina y se doran ligeramente por ambos lados en aceite virgen extra. 

Al mismo tiempo se pica en juliana la otra cebolla se rehoga en una olla con un fondito de aceite, cuando empiecen a dorarse se añaden los interiores de las patatas le damos un par de vueltas, una cucharadita  de harina que rehogaremos para quitarle el crudo y pondremos un vaso de vino blanco y el brandy. Cuando levante hervor pondremos las patatas sin amontonar y cubriremos con caldo. Ahí las dejaremos cociendo lentamente hasta que esten listas, no todas las patatas son iguales asi que lo vais viendo. Mejor dejadlas reposar 10 minutitos por lo menos y ya estaria. Y.......

A disfrutar..............

Trucos:

• La carne si teneis tiempo mejor hacedla el dia anterior, asi estara fria y sera mas facil rellenar las patatas.
• Se pueden rellenar de restos de una rica carne guisada.....asi tendremos un rico plato de aprovechamiento 
• Las patatas que sea del mismo tamaño, y asi se nos romperán menos
• Siempre echad una patata de más, porque como no todas las patatas alguna se os puede deshacer y así nadie se quedará sin comer.

Tataki de Ternera

La receta que os traigo hoy Tataki de Ternera es un plato súper facil, super sencillo y que os hara quedar como reyes. Os sorprendera ya que esta en la carta de muchos restaurantes, y muchas veces creemos que es mas dificil de lo que en realidad es. Lo imprescindible es que los ingredientes sean de primera, la ternera si podeis que sea gallega, o un buen vacuno, el aceite que este rico..... cuidarlo, mimarlo y tendremos un plato excelente.

Xoubas en Tartera

La receta de hoy no es mía, yo no invento casi nada,  como la mayoría de las que tengo en el blog, pero está viene directamente del pasado y de los recuerdos de la niñez de mi marido. No sabía cómo se hacía este plato, pero cada vez que yo compraba sardinillas xoubas o parrochitas como decimos en Ferrol me decía lo mismo, recuerdo las que hacía mi madre en tartera. Así que hurgando en sus recuerdos y en el recuerdo de sus sabores he intentado hacer este plato como como regalo para él. No sé si será igual que el que hacía su madre porque igualar un recuerdo es muy difícil, pero tengo que decir que es delicioso y muy sorprendente. Es una comida de las de antes con ingredientes fáciles, que tenemos al alcance de nuestra mano, barato por qué lo podian comer las familias y sobre todo riquísimo con ese poso a mimo y a cuidado qué ponían nuestras madres y abuelas. Ahí va mi homenaje a ella y a todas las madres. Riquísimo probadlo y lo veréis.

 

Bacalhau Espititual

Este no es un plato de la gastronomía española que yo es la que más trabajo, si no de la gastronomía portuguesa. Dos de mis abuelos eran portugueses así que esto también forma de mi historia y de mi vida. Es un plato muy de la Semana Santa por eso se llama espiritual por qué se toma en momentos de recogimiento pero yo creo que se puede tomar todo el año y que está para chuparse los dedos. Incluso en Villa Elena formar parte del menú de algún día de fiesta como el Día de Reyes que como os digo que para poco trabajar es mejor hacer un plato único. Leed esta maravillosa receta y decidme lo que os parece pero estoy segura que os va a encantar.

Tarta Facil Queso y Frutas

La tarta de queso y fresas es un clásico en Villa Elena. La que hoy os traigo es una tarta fácil incluida en los postres Express. A mí me encanta ese toque fresco que le da la fruta por encima. Por eso siempre le añado bastante fruta, pero si queréis le podéis poner solo la mermelada o nada. El tiempo de horno va hacer que sea una tarta más cremosa o más hecha eso lo haréis vosotros dependiendo de vuestro gusto.

Arroz con Lubrigante/ Bogavante

Arroz con bogavante, con lubrigante como decimos en Galicia para mi es uno de los reyes de la cocina. si podéis hacerlo con un buen lubrigante gallego, azul como el lapislázuli, mucho mejor que duda cabe, pero si no lo encontráis, hay otros que no son iguales pero también os saldrá riquísimos. a mi me sabe a verano, a vacaciones, a sol, a playa..........pero me gusta tanto que lo como todo el año, y me aprovecho de cuando el mercado esta mas a mi alcance, y me doy un festín. Así que probadlo y me lo contáis.

Ensaladilla de Pulpo

Está receta de ensaladilla de pulpo tiene que tener un recuerdo al pulpo a feira tan típico en mi tierra Galicia. Además de las patatas y el pulpo es importantísimo el aceite de oliva y el pimentón para hacer bien está receta. Es la mezcla de dos clásicos de las tapas españolas mas típicas la ensaladilla, y el pulpo.

Tagliatelle con Salsa Gorgonzola

Hoy una receta sencilla que con pocos ingredientes podemos hacer un plato completo y redondo. Evidentemente si no os gusta el queso, o el gorgonzola mejor no la hagáis, pero si sois de mi club de queseros la haréis sin parar porque es sencilla, rápida y súper nutritiva. Así que leedla y veréis que esta al alcance de todos los públicos. Ya me contareis. 

Risotto de Boletus y Portobello

En España y sobre todo en Valencia entendemos mucho de arroz pero en este mundo global en el que vivimos también podemos dejarnos tentar por lo que viene de fuera de nuestras fronteras y este es el caso del risotto. Para mí no es un plato de todos los días pero el sabor y la textura me encantan y de vez en cuando nos podemos dar el capricho. Hay muchísimos tipos de risottos yo aquí os quiero mostrar uno sencillo que a mí me va muy bien y además me encanta me encantan las setas los boletus y cuando están en temporada nos tenemos que aprovechar y hacer platitos como este . Es como un risotto base y podéis hacer variaciones sobre el fácil sencillo y sabroso así que probarlo y contarme lo que os parece.

Spaghetti Carbonara

Los italianos han sabido darle a su cocina una dimensión internacional, tienen un buen jefe de prensa, pero la verdad verdad es que no siempre la tratamos con el debido respeto y rigor. Uno de los platos que mas se toma, y que peor se hace es la carbonara. La carbonara no lleva nata, el único lácteo que tiene es el queso y lo que le da untuosidad a la salsa es la yema de huevo. En fin que yo no me atrevo a decir que esta es una receta autentica italiana, pero es la que a mi me va bien con todo mi respeto. 

Albondigas con salsa de Curry

A veces nos gusta darle una vuelta a las recetas de siempre, y este es el caso de estas albóndigas. A mi me encantan las clásicas tradicionales que siempre me sacan de un apuro, calentar y servir, pero como hacía mi madre que siempre innovaba hoy las he cocinado con salsa de curry. Si las hacemos con esta salsa es mejor hacerlas más pequeñitas, incluso de aperitivo porque la salsa es más fuerte. El acompañamiento ideal es un arroz blanco, un basmati o un arroz integral........y a comer.

Fabada

La receta que hoy os traigo yo le doy el nombre de Fabada pero no le pongo el apellido de Asturiana, ya que eso son palabras mayores y yo soy muy respetuosa con las tradiciones de los demás, ya que cuando veo por está red algunos platos gallegos que dice que son auténticos no tienen nada que ver, así que yo no quiero caer en lo mismo. O sea que esto sólo es Fabada o habas guisadas si vosotros queréis. Fundamental, en está receta como en muchas otras, es que los ingredientes sean de primerísima calidad si no echariamos a perder totalmente el plato aunque sólo sea uno de ellos, así que hay que esmerarse y no escatimar en la cesta de la compra.

Croquetas de Salmón Ahumado

Ya sabéis que las croquetas se pueden hacer de muchos sabores yo digo que de casi cualquier cosa que tengamos en la nevera. Estás de salmón ahumado las hice con un pack que me sobró de las navidades y que se me iba a pasar de fecha. El resultado fue estupendo mucho mejor de lo esperado. Son super sabrosas, aunque para mi son demasiado para una comida y las veo mas como un aperitivo, porque ademas están un poquito especiadas que le da mucho gusto. Si las hacéis me lo contáis.

Jarrete al Barrantes

Pues os decía que era fácil sencillo y rápido y cuando termine de contaros veréis que no me equivocaba. Lo más complicado de esta receta es tener una olla express lo demás es tan sencillo que no os lo vais a creer. Ya se que las abuelas lo hacían al chup-chup, y les quedaba de muerte, pero a veces pienso que también planchaban con planchas de hierro, pero que si tuviesen centros de  planchado como los que tenemos ahora estoy segura que los utilizarían, que eran muy listas..........ahí lo dejo. En este caso la olla express lo que facilita es que la carne se guise en su propio jugo, y esa es una de las razones de que tenga una salsa tan sabrosa. Así que comida tradicional, pero teniendo en cuenta que estamos en el Siglo XXI y sacando el mejor provecho a lo que tenemos a nuestro alcance. Ahí os dejo la receta no os vais a arrepentir, de eso estoy segura. 

Tarta de Limon con Frutas

La receta de hoy es una de las recetas del año. Facil, rapida, fresca y no muy dulce ya que a mi no me gustan los postres muy dulces, no soy muy dulcera. Es facil porque en pocos pasos y casi sin esfuerzo, podéis tener el postre listo. Es rápida porque al hacer la crema en el micro la haceis en un pis pas. Fresca porque al añadirle la fruta y la hierbabuena tendrás un super frescor en la boca. Y ademas es limpia porque casi no mancharemos nada. Yo creo que no se le puede pedir mas a un postre. Hacedla y vereis que no os miento ni un poquito. 

Chipirones Encebollados

Este es un clasico entre los clasicos, sobre todo en la cocina del norte, y en la cocina de familia. Da un poco de guerra limpiar los chipis, y merman muchísimo pero el sabor es tan especial que merece la pena la trabajera. Hay que tener cuidado con las cebollas que usamos, si no encontramos cebollas gallegas o cebollas chatas, es preferible usar cebolletas porque si no el resultado sera muy dulce y desvirtúara el resultado.

Pulpo a la Plancha y Parmentier con Queso de Arzua

Esta receta tiene un titulo tan largo casi como el tiempo que lleva hacerla. Es sencilla, resultona y que gusta a casi todo el mundo. Es todo sabor y por eso es muy importante el producto, siempre os digo que cuanto mas sencilla sea la receta mas importantes son los ingredientes......y este es el caso. Tambien os digo aqui como cuezo yo el pulpo por si os sirve de ayuda.  Ahora hay en los mercados unos pulpos cocidos algunos de excelente calidad y acortaria mucho la receta.....pero en este caso tambien, importante la calidad.

Tartar de Ternera

Este plato no gusta a todo el mundo, sobre todo al principio porque hay que romper el tabu que algunos tenemos de comer carne cruda. Pero si os gusta, es un platazo lleno de proteínas pero super ligero. Para mi ya se ha convertido en un imprescindible cuando salgo y cuando me quedo en casa. Yo como buena gallega me aprovecho de nuestros productos y la ternera es uno de ellos, un buen ingrediente puede hacer que un plato bueno, se convierta en un platazo. Probadlo no os vais a arrepentir.

Huevas en Vinagreta

Este es un clásico del tapeo, pero muy controvertido porque no le gusta a todo el mundo, de hecho en casa no le gusta a casi nadie.....pero tengo que decir que a mi  me encantan asi que las hago tantas veces como me apetece, ventajas de la cocinera. Más que una receta es un truco de cómo hacer este plato. Lo más complicado es cocer las huevas sin que se nos rompan y yo creo que con este método no se van a romper. No me enrollo y paso a la receta.

Albondigas de Bonito

Comer pescado es un indispensable en la cocina de Villa Elena, y siempre me encuentro en la búsqueda de recetas nuevas que esten ricas y que lleven el mar a la mesa. En este caso al tratarse de unas albondigas son fantásticas para los niños, y  con una rica salsa de tomate lo hace ideal para acompañar a patatitas fritas, o una pasta recien hecha. Son jugosas, con un maravilloso sabor a mar y que gustarán a toda la familia. Comida casera, comida tradicional con la que siempre triunfas. Probadlas ya veréis que buenas, se van a convertir en un fijo en vuestras cocinas.