Carpaccio de tomates con pesto

El tomate a mi me encanta, y como veréis forma parte de muchas de mis recetas. Hoy os traigo una ensalada fresca, original , y muy colorida. La probé por primera vez en unas vacaciones y me di cuenta que se toma sin pensar. Pero el tomate es el protagonista absoluto y por eso tiene que ser lo mejor posible. Si podéis acceder a tomates caseros, que huelen y que saben a tomate, tomate mejor que mejor, pero si esto no es posible escoged el mejor que podáis. Como os digo el Raf es estupendo, pero si no encontrais escoged uno en el punto de maduración, pero que este lo suficientemente duro para poder cortarlo finito, finito. Animaos a hacerla, es un espectáculo.

Mejillones a la Vinagreta

Esto mas que una receta es una mezcla de ingredientes de lo fácil que es. Pero el resultado es muy vistoso y siempre es una variante mas de aperitivo a tener en cuenta. Como se trata de algo tan sencillo aquí son fundamentales los ingredientes, cuanta mas calidad tengan cada uno de ellos por separado, mejor será el resultado final. A por ellos.....

Ingredientes:

• Mejillones
• Cebolleta fresca
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Aceite Virgen Extra (2 partes)
• Vinagre (1 parte)
• Sal

Elaboración:

Se cuecen los mejillones como en mi anterior receta de mejillones escabeche.

Por otro lado se corta pequeñito la cebolleta, el pimiento rojo y el pimiento verde. Hacemos la vinagreta. Aquí ya tenemos que tener en cuenta el gusto de cada uno, y nada mejor que probar. Yo la vinagreta la monto un poquito, pongo un poco del aceite y un chorrito del vinagre y con unas varillas lo bato un poquito hasta que emulsione. y sigo poniéndole el aceite y el vinagre que me queda poco a poco y nos queda una vinagreta emulsionada, mas que montada. a continuación en el bowl donde esta la vinagreta añado la cebolleta y los pimientos. No queda mas que poner los mejillones cocidos y sin cascara en un recipiente, mejor de cristal, y por encima poner la vinagreta con los ingredientes sólidos moviéndolo hasta que bañe todos los mejillones. Dejad en reposo en la nevera unas horas, mejor del día anterior. Y........

A disfrutar.......

Trucos:

• No tiene trucos, solo ingredientes de primerísima calidad.
• Si vemos que no hemos hecho suficiente vinagreta y que no baña bien los mejillones, no pasa nada hacemos una poquita mas solo con el aceite y vinagre y a correr.....
• En plato tan sencillo la presentación es muy importante, colocad un recipiente lo mas bonito y vistosos posible.
• Otra opcion de presentacion es en sus propias conchas, como vosotros veais mejor.

Mejillones en escabeche

Esta receta es fantástica para los fines de semana, y para el verano. Son ideales para acompañar a un vinito o una cerveza. Los tienes en la nevera y puedes disponer de ellos cuando te apetezca. Son super socorridos y fresquitos están muy ricos. Los mejillones son baratos y todo proteínas. En escabeche o a la vinagreta, a lo largo de esta semana compartiré también la receta, cualquier forma es buena. Os van a encantar.

Ingredientes:

• 1 kg Mejillones
• 1 Cebolla mediana
• 1 Diente ajo
• Pimentón de la Vera
• Un vaso de vinagre
• Un vaso y medio vino blanco
• 2 hojas laurel
• Aceite oliva virgen extra
• Granos de Pimienta de Jamaica

Elaboración:

Primero abrimos los mejillones. Os tengo que confesar que en casa mi marido es el que lo hace siempre porque le da muy bien el punto. Su truco es poner unas gotitas de aceite en el fondo de una olla y echar los mejillones. Ponemos la tapa y esperamos que se abran con su propio jugo. Tienes que ir levantando la tapa para ver si se abren, y se tienen que abrir todos o casi todos. Pero más o menos 4 minutos a fuego fuerte.

También podéis abrirlos a la manera tradicional con un fondito de agua y tapados hasta que se abran.

Por otro lado hay que ir haciendo el escabeche. Pochar la cebolla cortada en juliana, con un dedito de aceite, solo pocharla, que no se dore, a fuego lento. Cuando ya este transparente le añadimos el diente de ajo, le damos unas vueltas para que el ajo se pase un poquito y lo ponemos a fuego mas fuerte. Es el momento de ponerle el pimentón, una cucharita. Y casi al mismo momento ponemos el vaso de vinagre. Este paso es muy importante ya que el pimentón se quema muy fácilmente, así que lo ponemos en la olla y casi inmediatamente le ponemos el vinagre y a fuego fuerte para que se vaya el bravio del vinagre. Un minuto, y le añadimos el vino blanco, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Dejamos cocer 20 minutos a fuego bajo un poco destapado, veras como reduce y coge consistencia.

Mientras se hace el escabeche vamos sacando los cuerpos del mejillón de las conchas. Cuando ya este listo el escabeche, lo subimos al máximo y le añadimos lo mejillones. Que levanten hervor, retiramos y listo. Dejamos enfriar, y a la nevera por lo menos 12 horas. El reposo es fundamental para que estén perfectos. Y.........

A disfrutar........

Trucos:

• Los mejillones hay que limpiarlos antes de abrirlos. Y al quitarlos de la concha quitarles bien la barba que tienen, es mas agradable a la hora de comerlos.
• Si no tienes pimienta de Jamaica no pasa nada, puedes ponerle granos de pimienta negra. Pero la de Jamaica le da unos matices especiales, vale la pena probarla.
• Si queréis tomar Mejillones al vapor, probad a abrirlos de la siguiente manera. Poned un fondito de aceite, muy poquito, y un par de dientes de ajo y añadimos los mejillones. Tapamos y con su propio jugo se abren, pero el ajo y el aceite le dan un toque especial. Así lo hace mi marido y de verdad que están deliciosos y especiales.

Tarta chocolate blanco y fresas

Esta tarta es vistosa y deliciosa. Ideal para llevar a casa de amigos y quedar como unreina con muy poquito trabajo. Es una copia pero con modificaciones de la tarta de chocolate blanco y cerezas de Fabrisa, maravilloso blog siempre con buenas ideas, aquí os dejo el enlace de la original,Tarta de Chocolate blanco y compota de cerezas. La hago con fresas porque las encuentras todo el año, pero con cerezas de temporada teneis que probarla, deliciosa......

Salsa de Mostaza

Esta salsa yo la hago normalmente para acompañar al Roast Beef, pero también puede acompañar cualquier carne a la plancha, un simple entrecot lo convierte en un plato de lujo. Es fantástica ya veras, cuando la hagas una vez, la haras muchas veces. Fácil y rica. Es la segunda parte de la receta anterior. Pruebala te va a gustar.

Roast Beef a la mostaza

Esta receta de roast beef, es muy socorrida y lo que yo llamo receta para todas las ocasiones. Es perfecta para cuando tienes invitados en casa, y quieres tener la comida ya preparada y no estar hasta el ultimo minuto con el mandil puesto y disfrutar así de los aperitivos. Por eso es ideal para cenas con amigos, para Navidad ya que te permite tener el plato fuerte listo y solo tener que hacer el acompañamiento. Pero tambien te resuelve comidas de verano, y cenas ya que con los restos se hacen unos bocadillos que te mueres de ricos.

Pastas de Chinchon

Estas son unas pastas que me enseñó a hacer Manuela, que es la dueña y cocinera de un maravilloso restaurante que hay en Chinchon, La Balconada, y por eso yo les llamo así. Y ella con toda la amabilidad que siempre les caracteriza a ella y a su marido, las ponen como cortesía con el café. Y como me encantan, una vez le pregunté donde las compraba y ella encantadora me dijo que como hacerlas, son facilisimas, y por eso ahora quiero compartirlas con vosotros. Hay muchas recetas por la web, pero esta es la que me dio Manuela. Son fáciles, delicadas, deliciosas y te quitan de un aprieto por una visita inesperada. En un pis-pas estarán listas, veréis.

Salmorejo

El salmorejo es un plato fundamental en el verano de mi casa, lo haces y durante varios días se conserva perfectamente en la nevera, y tienes un primer plato fresquito, o una cena ideal para cuando venimos de la playa o piscina. Comerlo en Andalucía es delicioso, lo se, pero en Galicia también hay unos tomates riquísimos y sale muy bueno, pruébalo..........

Masa de Empanada Magica y Facil

Os preguntareis el por que del titulo "empanada mágica", es porque es puritita magia. Cuando la hagáis por primera vez, os daréis cuenta porque lo digo, juntáis los ingredientes tal y como yo os lo indico y en 5 minutos, y no exagero al decirlo, la masa esta lista para hacer la empanada. Es magia alquimia en la cocina. Esta receta esta inspirada en un Blog que a mi me ha ayudado mucho, Las recetas de Mamá, un gran blog lleno de estupendas ideas.

Boquerones en Vinagre

Los boquerones en vinagre son una de mis perdiciones. Cuando están en temporada tenemos que aprovecharnos de los buenos precios y de la excelente calidad. Como os decía son un fijo en mi nevera, y son muy socorridos para cenas o aperitivos.Son un poco trabajosos sobre todo de limpiar, pero en cuanto le coges el truquillo, ya como churros.

Ingredientes:

• Boquerones (1 kg sin limpiar)
• Vinagre 80% (200 ml)
• Agua 20% (50 ml)
• Sal (cucharadita)
• Aceite, ajo y perejil

Preparacion:

Se limpian los boquerones bien debajo de grifo. Un consejo yo les pido a los pescaderos, que me quiten cabeza y tripa, pero lo filetes si podéis hacedlos vosotros, porque cuanto mas cuidado y cariño pongáis en hacerlos mejor sera el resultado. Una vez que tenemos los boquerones limpios y separados en los dos lomos, los enjuagamos varias veces con cuidado de no machacarlos, y los metemos en un bowl de agua fría con muchos cubitos de hielo, y así los dejamos por lo menos 20 minutos o una hora. Ya veréis como cuando transcurra ese tiempo van a esta mucho mas blanquitos.
Es el momento de extender un papel de cocina en la encimera y poner encima los filetes para que escurran el agua antes de congelaros. Cuanto menos agua tengan, menos cristalizaran.
Yo este el momento en el que con la ayuda de un cuchillo afiladito, les corto un poquito los bordes exteriores, y les doy una forma bonita. Merece la pena esto para que el resultado se de profesional.
Con otro papel de cocina por encima secamos bien los boquerones y a un tupper al congelador. Mejor en tupper y apilados para que no se machaquen, yo le pongo un papel por abajo y un albal por arriba para que no se sequen. Así se dejan por lo menos 48 horas por el anisakis.

Una vez transcurrido el tiempo, se sacan del congelador y mejor se dejan descongelar en la nevera, 24 horas el resultado es mejor. Se vuelve a apilar, pero entre capa y capa de boquerones se pone la disolución de agua, vinagre y sal. El tiempo es orientativo, depende de como os gusten, y del tamaño del boquerón, pero nunca mas de una hora.Ojo con el tiempo, porque como os paséis se ablandan y se ponen incomestibles.

Pasado el tiempo, se vuelven a secar, y se ponen otra vez apilados, pero nunca en un recipiente metálico, uno de cristal o cerámica, tanto para conservarlos como para marinarlos. vas poniéndole en cada capa un poquito de ajo y aceite cubriendo, y asi  sucesivamente hasta teminar con los boquerones. A la nevera y para un resultado espectacular deja reposar por lo menos 24 horas. Se le pone un poco de perejil picadito y.....

A disfrutar........

Trucos:

• El aceite Arbequina le va ideal...pero si no cualquier virgen extra .
• Importante metedlos en agua con hielo, y limpiadlos bien merece la pena ver el resultado final.
• Congeladlos en varios recipientes, así limpias una vez y puedes hacerlos varias veces.
• Un buen pan de pueblo para acompañar es el mejor truco......así saben a gloria

Magdalenas de yogur

Hoy toca una receta dulce, ideal para desayunos y meriendas. La puedes hacer con ingredientes que tienes normalmente en la nevera de casa, y asi siempre estaras seguro de lo que se comen los tuyos. Es una manera ideal de comenzar el dia.

La receta de estas magdalenas, es la del mítico bizcocho de yogurt, pero tuneado para tener los mejores resultados. Por eso es una receta doble sirve para hacer unas deliciosas magdalenas, o para hacer un rico bizcocho. Mi adaptación consiste en poner solo una medida de azúcar, sustituir una de harina por maizena y sustituir media medida de aceite por media de nata. Ahhhhhhhh se me olvidaba cuando hablo de medida me refiero a el recipiente de yogurt.