Pastel de Cabracho

Esta receta aunque parte del famoso libro de la Marquesa de Parabere, del que tengo una primera edición que llegó a mí como herencia familiar, la verdad es que en los 70 la popularizó Arzak, pero hoy en día la encontramos en muchas cartas de mesones, restaurantes y lugares de picoteo, con distinta fortuna en su ejecución todo hay que decirlo.  Ya sabéis que yo intento hacer aquellos platos que a mi me gustan y cuando ya compruebo como se hacen,  los comparto con vosotros y espero que os gusten tanto como a mi.

Ingredientes:

• 500 de Cabracho limpio y sin espinas
• 8 huevos
• 250 ml de nata 33%
• 250 Salsa de Tomate
• Caldo:
• Cabeza y espina del pescado
• 1 Zanahoria
• 1/2 Puerro
• 1/2 Cebolla 
• 1 Hoja de Laurel
• 4 Granos de Pimienta

Preparacion:

Ponemos a cocer todos los ingredientes del caldo por lo menos media hora. Este es un caldo enriquecido donde vamos a cocer el pescado para coja todos los sabores.

El pescado yo siempre le pido al pescadero que me haga 2 filetes así sera mas fácil quitarle todas las espinas. Con la cabeza y las raspas enriquezco el caldo.

Cuando ya tengamos el caldo sustancioso lo colamos, volvemos al fuego e  introducimos los filetes y los dejamos cociendo un máx de 5 minutos.  El pescado muy cocido se seca y eso no lo queremos. Dejamos enfriar  y con cuidado quitamos la piel y las espinas. Desmenuzamos.

Ponemos en un bowl la nata, la salsa de tomate y el pescado y batimos un poco con la batidora de brazo.  El punto de batido es según nos guste más o menos encontrarnos tropezones.  Ahora batimos los huevos y añadimos a la mezcla con una espátula hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Yo en esta ocasión use un molde alargado de 35 cm. Lo pintamos o con aceite o con mantequilla y lo encamisamos con pan rallado. Lo coceremos al Baño Maria para eso cogemos otro molde donde nos quepa el anterior y lo llenamos 2/3 de agua caliente.  Vertemos la mezcla en el molde alargado e introducimos con cuidado en el Baño María. Precalentamos el horno a 180º por lo menos 15 minutos. Introducimos los moldes y dejamos ahí entre 50 minutos y 1 hora. El tiempi ya sabeis depende de los hornos pero si  pinchamos con una brocheta tiene que salir limpia, pero debe temblar un poco para que esté jugoso. Dejad enfriar y meted en la nevera por lo menos 2 horas para que coja cuerpo. Y.................

A disfrutar.............

Trucos:

• Para obtener 1/2 Kg de Cabracho deberemos comprar 1,1 Kg  de pescado entero porque la cabeza y las espinas también pesan.
• Si no tenéis Cabracho podéis usar otro pescado blanco. El bacalao fresco es parecido por la textura pero tb nos puede servir merluza o abadejo.
• La salsa de tomate mejor si es natural, se notará la diferencia en el sabor.