Cerdo en Salsa Agridulce

Hoy os quiero traer una receta perfecta para Navidad o para cualquier fecha importante. Para mi la Navidad es familia, es cariño, es compartir y no sólo gasto, gasto y más gasto. Por eso os traigo una receta de Fiesta pero para todos los bolsillos. Tendrá además de los ingredientes que tenéis que comprar, los ingredientes imprescindibles de una buena receta de Navidad que son cariño, mimo y paciencia......si los añadís tendréis el plato perfecto.

Palet Breton

Estas galletas son unas de mis preferidas. Me encantan las que compro ya hechas, así que me he puesto manos a la obra y a la investigación. Son francesas, así que creo que es mejor ir a la fuente, así que busqué una receta francesa y este es el resultado. Tengo que deciros que el resultado es mejor que el que esperaba, están deliciosas y tienen un sabor muy característico. No son complicadas, quizás un poco laboriosas pero merecen verdaderamente la pena. solo cinco ingredientes y os harán sentir como verdaderos maestros pasteleros. Probadlas y me contáis el resultado.

Salsa Barbacoa

Hoy os traigo una deliciosa salsa que sirve como acompañamiento a cualquier carne a la brasa, o como un adobo perfecto para unas alitas, unas costillas de cerdo o para lacar cualquier carne que saquemos del horno y así adquirirá un precioso y brillante aspecto que las hará más apetitosas. Pueden acompañar a unas patatas fritas, a una carne a la plancha.......en fin es muy americana y nada de dieta pero de vez en cuando no hay  porque contar calorias, ademas con poquito ya nos podemos dar por satisfechos. Probadla y en la nevera os durará un montón.

Carne Asada Gallega

Este plato es uno de los más típicos en las casas gallegas. Un restaurante tradicional que se precie tiene que bordar la carne asada. Curiosamente aunque le llamemos asada en Galicia, no se hace en el horno, se hace en una olla, sin prisa lentamente para que se fundan todos los sabores. Este plato es un chute de Galicia en vena. Sólo tenemos que cerrar los ojos y volveremos a la infancia. Sabe a familia, a comida de Domingo, a casa de los abuelos......en definitiva sabe a hogar. A los gallegos y a los que no lo sois no dejéis de hacer esta receta, subiréis al cielo. Probadla.

Pastel de Cabracho

Esta receta aunque parte del famoso libro de la Marquesa de Parabere, del que tengo una primera edición que llegó a mí como herencia familiar, la verdad es que en los 70 la popularizó Arzak, pero hoy en día la encontramos en muchas cartas de mesones, restaurantes y lugares de picoteo, con distinta fortuna en su ejecución todo hay que decirlo.  Ya sabéis que yo intento hacer aquellos platos que a mi me gustan y cuando ya compruebo como se hacen,  los comparto con vosotros y espero que os gusten tanto como a mi.

Mejillones Picantes

Los mejillones me encantan, ya os habréis dado cuenta. En cuanto tengo ocasión los pongo en la mesa, son todo proteinas, cero calorías y cero grasas así que es uno de los alimentos perfectos. Además como gallega estoy orgullosa de los mejillones de Galicia, de las rias altas o de las rias bajas.....todos están buenísimos. En esta ocasión es mi versión de los tigres de toda la vida que siempre había en los bares como tapa, decían que los hacían picantes para que tomaras más vino, aunque este no sea mi caso están perfectos para acompañar un buen vinito. Probadlos y repetiréis.

Rollo de Bonito

Este rollo de bonito es típico del norte de España. De Asturias y de la zona norte de Galicia donde hay una buena flota de boniteros. Yo lo he probado en el puerto de Espasante, en el que también se celebra la fiesta de la coquina. Aunque sólo sea por estas dos cosas merece la pena visitarlo además de por las maravillosas vistas y las preciosas playas que lo rodean. Sin olvidar el cabo de Estaca de Bares.......todo paisaje y comida de primera calidad

Tomate Confitado

Esta receta es de acompañamiento, sirve para muchísimos platos. En esta ocasión lo preparé para acompañar a un bonito a la brasa. Aunque no sea lo habitual yo hago el bonito en la barbacoa y siempre lo acompaño de unos cachelos, tomate confitado y mayonesa de ajo. Delicioso es una alternativa perfecta para el churrasco veraniego sin dejar de lado el maravilloso pescado. 

Tarta San Marcos

Hoy traigo una tarta para ocasiones especiales. Aunque lo parezca no es nada difícil, pero no os lo voy  a negar es laboriosa y requiere de tiempo para que el resultado sea bueno. Esta vez la ocasión especial era el día de la madre, y cuando se tiene una madre de 85 años, hay que celebrar que está aquí con nosotros y que esta en condiciones de disfrutarla con su familia. A mi madre le encantan los dulces y los postres, y sólo por la cara de ilusión que puso cuando la puse en la mesa mereció la pena el trabajo. Ese es el quid de la cuestión, y por eso os decía que se trata de una tarta para ocasiones especiales, y a lo largo del año si buscamos hay un momento para celebrar y una cara de felicidad que nos guste ver. Por eso se que no os vais a arrepentir, es mas estoy segurisima. No tengáis miedo...... Probado.

Postres express. Milhoja de Mascarpone

En muchas ocasiones tenemos que improvisar un postre en poco tiempo, y en esos momentos es cuando son mas útiles estos postres express. El resultado en la mesa es súper resultón y el sabor esta buenísimo, fresquito poro con cuerpo.

Pechuga Pollo Escabeche

Este es un plato ideal para tener hecho en la nevera y poder disponer de el bien en la comida como en la cena ya que aguanta varios días en la nevera y conforme vaya pasando el tiempo cada vez estará más rico. Podéis acompañarlo de una ensalada verde o con unas patatitas cocidas o incluso fritas. El pollo, la cebolla y las zanahorias encurtidas en este rico escabeche casan con casi cualquier cosa. Ya veréis lo facil que es y el éxito que va a tener entre los vuestros. Se va a convertir en un imprescindible en el verano de vuestras casas.......como es en la mia.

Empanada de Carne

Se acerca el verano y estas recetas nos sacan de un apuro en cualquier momento. Esta la hice con carne picada pero en otras ocasiones aprovecho carne asada que me ha sobrado, restos de un jamón asado, o cualquier otra. El relleno está inspirado en la empanadillas criollas, en versión gallega. Receta de aprovechamiento que os hará chuparos los dedos. Éxito asegurado.

Soldaditos de Pavia

A mí me encanta Sevilla, me encanta la ciudad, me gustan sus calles, el ambiente y sobre todo el tapeo. Hay cosas buenísimas, un buen salmorejo, el jamón siempre a punto, los montaditos de pringa, las papas aliñas........y podría seguir casi indefinidamente. Una de las tapas que más me gusta son esas tajadas de bacalao, rebozadas doradas que son las Pavías de Bacalao. La historia de la Soldaditos de Pavia está publicado en muchos sitios y yo no quiero se repetitiva.  Es un exterior crujiente, dorado y un pescado jugoso en el interior. Las Pavías también las podéis comer en otros lugares de España, en Madrid hay un montón de barras donde tomar una tajada de bacalao con una caña fresquita y quedar como reyes. Pero mientras tanto no llegan esos momentos también podéis hacerlo en casa para familia y amigos.........os querrán para siempre, seguro. Probadlo y me contáis.

Rape a la Cedeiresa

Esta receta es gallega por los cuatro costados, para los que no la conozcais, Cedeira es una villa gallega preciosa que está muy cerca de Ferrol y este es uno de sus platos emblemáticos. Os voy a contar una historia, la búsqueda de esta receta nace el día de Reyes del año pasado. Hice un rape que todos dijeron que estaba muy bueno pero no me salió nada bien, la verdad sea dicha y me dije que la próxima vez iba a hacer un rape feten, y comenzó la investigación y la búsqueda de la receta ideal que dio como resultado esta de rape a la cedeiresa que me ha convencido absolutamente. En Ferrol hay una playa preciosa, la de San Jorge, y un restaurante Casa Claudina donde podéis comer un rape delicioso, preparado de esta manera. Pero mientras que no podéis venir aquí, os dejo la versión Villa Elena de la receta, que mi marido dijo que estaba muy buena.........pero no sé si ha sido objetivo, vosotros probadlo y me contáis, que sois más de fiar.

Magdalenas de Naranja y Azahar

Las magdalenas son un recurso fácil para los desayunos en familia. Pequeños y mayores comen encantados estos bizcochos, y si los hacemos nosotros tendremos la seguridad que todo es sano, no tienen ni mas azúcar ni mas grasa que la estrictamente necesaria y sobre todo no tienen ni un solo gramo de conservantes, aromatizantes ni ninguna otra cosa que no sea natural y que nos ayude a nutrirnos, pero siempre dejándonos un sabor dulce en la boca, un sabor que no lo da el azúcar es  un sabor de hogar, sean de lo que sean las magdalenas tienen un sabor por encima de los demás, y ese es sabor a hogar.

Alcachofas con Berberechos

Esta receta es un regalo de unos amigos que me la han pasado y yo he intentado hacerla como siempre a mi manera, en modo Villa Elena. Se juntan por un lado lo bueno de las verduras y del campo y lo mejor del mar. Los berberechos son unos de mis preferidos son un bocado de mar y una explosión de sabor en la boca. Pocas cosas saben tanto a mar como los berberechos, o eso me parece a mí por lo menos. Gracias a Viqui y a Carlos y espero futuras colaboraciones que nos ayudarán a tener un mejor y más amplio recetario. Probadlo y me lo contáis.

Piquillos rellenos de Carne

Receta casera, al alcance de cualquier bolsillo pero a la altura de la mejor de las mesas. Cuantas veces nos ha sobrado un trozo de jarrete asado, un pedacito de redondo o unas lonchas de roast beef, a todos y nos da mucha rabia que se nos ponga seca y mala en la nevera y tengamos que tirarla. Este plato nos ayudaras a darle una segunda oportunidad, tan buena como la primera. A mi madre le encanta y eso me pone muy contenta, tantas veces lo hacía ella conmigo, prepararme lo que mas me gustaba que me encanta poder hacerlo ahora por ella. Así que probadla y seguro que le daréis una alegría a alguien...........y por que no darnos una alegría a nosotros también. 

Alcachofas Rellenas

Esta receta es un primero de superlujo, perfecto para una celebración especial, que tenemos  muchos días así a lo largo del año, siempre hay algo que celebrar, y yo pienso que siempre hay que hacerlo. Las alcachofas ahora están en temporada y hay que aprovecharse de los productos de temporada porque están mejores, mejor de precio y siempre más ricos. En este mundo globalizado encontramos cualquier producto, aunque haya tenido que recorrer medio mundo para llegar a nuestra nevera. Pero a mí me gusta más consumir y cocinar productos del tiempo y si puede ser de mi alrededor, aunque no siempre. En este caso haremos un plato de fiesta, low cost y súper resultón.

Empanada de Atún

La receta que hoy os traigo es súper sencilla, súper barata y riquísima. La podemos hacer con lo que tenemos siempre en casa y el resultado es un espectáculo en la mesa. Yo la veo como un primero ideal si servimos un buen trozo, en estas comidas de primavera o verano, o si somos más, troceada como un picoteo contundente. A mí me sabe a Verano, a Sol, a mar, a amigos, a familia......en fin a todo lo bueno que tiene la vida y que es gratis.

Galletas de Almendra y Frambuesa

Estas galletas son muy especiales. No son unas galletas normales de mantequilla, tienen un toque de almendra y eso da siempre un punto diferencial muy rico. Hacia mucho tiempo que las quería hacer y mostrároslas, y este me ha parecido muy buen momento. Son un detalle precioso para regalar a vuestro amigos, y estas que tiene forma de corazón son ideales para regalar a todas las personas que queréis, y se pueden tomar los 365 días del año, no sólo el 14 de Febrero, cualquier momento es bueno y siempre las recibirán con una sonrisa y a poder ser con un abrazo.........que importantes son los abrazos. En fin últimamente estoy muy melancólica y este no es mi estilo, así que lo dejo aquí....... probadas, y sobre todo compartirlas. 

Cookies de Chocolate

Las cookies son el top de las galletas americanas, pero ya no son conocidas solo allí, aquí también son un clásico aunque no sean tan antiguas, nacieron ya entrado el siglo XX pero hoy son imprescindibles. Como observáis en mi blog yo no soy muy chocolatera, no suelo hacer demasiadas recetas de chocolate pero estas no me puedo resistir. Yo tengo mucha suerte y siempre encuentro conejillos de indias dispuestos a comer todo lo que hago, sobre todo mi familia y mis compañeros de trabajo. Estas galletas van dedicadas esta vez a mis sobrinos, que son los que más me han animado muchas veces a buscar y probar recetas nuevas. Ole mis sobrinos...........va por ellos.

Albondigas de Merluza y Espinacas

En mi casa se toman muchos guisos y platos tradicionales. Este tipo de platos te permiten tener la comida preparada la noche anterior, y al día siguiente sólo calentar y a la mesa. Con esto puedes No tener que echar mano de fritos, y de plancha cuando tenemos poco tiempo a la hora de la comida. Este plato lo hago en Cuaresma tengo esa costumbre y me encanta mantenerla. Es un plato súper completo e ideal para los niños porque comen pescado, verduras y casi sin darse cuenta. A mí me encanta, son súper jugosas y blanditas. Hacedlas y veréis como no os vais a arrepentir. Plato tradicional para mesas de hoy en día. Comida de familia.

Potaje De Vigilia

Uno de los platos típicos y tradicionales de la gastronomía española es el potaje de Vigilia, con o sin Bacalao. Si le prestamos un poquito de atención y lo mimamos como hacían nuestras madres tendremos un platazo de lujo. A mí me encanta aunque a mí no me sienten demasiado bien lo garbanzos, pero nunca me puedo resistir a un platito. Si le ponéis bacalao será un plato único, que con un postre tendréis un Menú ideal. Si sólo le ponéis las espinacas, sera un primero fantástico que con un segundo ligero os hará tener una comida equilibrada.

Crumble de manzana y frutos rojos

Hoy os traigo un postre típicamente inglés, pero como estamos en un mundo globalizado, pues aqui comemos crumble tambien. Es un postre no muy dulce, muy de invierno, apetecible, templadito, acompañado si nos atrevemos de un helado de vainilla o de mandarina sera una explosión de sabores, texturas y temperaturas. Yo lo he hecho con los frutos rojos que me quedaron en la nevera después de la Navidad y como no con manzanitas de mi huerto que aguantan mucho tiempo si se conservan adecuadamente.  El olor que desprendía cuando estaba en el horno es absolutamente indescriptible, tenéis que hacerlo y comprobadlo vosotros mismos. Merece la pena.

Freixos (Filloas)

Esta receta es un clásico en Galicia en Carnaval. Y los ferrolanos que hablamos un idioma un tanto especial le llamamos freixos. En mi casa eran uno de los imprescindibles del Carnaval, no podíamos pasar sin ellos. No podemos confundir con los creps franceses, tienen la misma forma pero nada que ver. Las filloas en algunos lugares de  Galicia  también se hacen con caldo de carne, y esas si que son filloas y se comen solas o con chorizo o carne, pero ya no sería un postre si no otra cosa. De hecho en Boqueixon que es un municipio cerquita de Santiago se celebra una fiesta dedicada a este manjar. En fin la receta de hoy es de Freixos, dulces, de leche y deliciosos, como los hacia mi madre.......mi gran maestra. Probadlos.

Orejas de Carnaval

Las orejas de carnaval es uno de los platos que mi madre bordaba. Le salían increíbles, eran súper finitas hojaldradas y crujientes. ahora ya no nos las puede hacer y ya no se acuerda demasiado de la receta, cosas de la edad, así que entre lo que yo recuerdo de amasarla con ella, lo que he ido leyendo e introduciendo algunas maquinas que ahora tenemos en nuestras cocinas he conseguido unas orejas crujientes hojaldradas y que no se resesan. Son lo mas parecido que he tomado a las que ellas preparaba, ella misma que estaba en casa cuando las hice me dijo que eran exactamente iguales.......eso no es cierto lo se, pero ella es mi madre y seguro que no es objetiva, pero a mi me supieron a gloria y a ella también. A mi me transportaron a mi infancia, a la cocina de mi madre a sábado de Carnaval, el olor a manteca, a anís, el calor de la cocina.......delicioso. Probadlas merece la pena.

Bizcochos de Soletilla

Otro de los clásicos españoles y de Convento son los bizcochos de soletilla. Son unos pequeños bocaditos casi de aire, pero que te dejan un sabor delicado en la boca cuando se deshacen en ella. Son buenos solos, pero también son perfectos para hacer algunos postres como el tiramisú y la Charlotte de cualquier sabor. Es súper fácil, pero yo me vería incapaz de hacerla sin batidora eléctrica, porque hay que montar muchísimo las claras, darle un punto superduro, y yo no tengo brazo, y sobre todo no tengo paciencia, pero ahora hasta las batidoras de brazo tienen accesorio batidor, así que no pongamos excusas. Solo 4 ingredientes y se hará la magia en nuestro horno.

Pollo al horno

Esta receta de pollo es la que yo hago siempre. A mí me encanta lo jugoso que queda y lo sabroso que sale. El sabor a limón, para mí, es el sabor ideal para el pollo. Ya sé que cualquiera sabe meter un pollo en el horno, pero hoy os quiero desvelar tal y como yo lo hago y aunque yo no debería decirlo esta de rechupete. Lo único que tienes que tener además de un pollo, es tiempo y paciencia pero el resultado merece la pena. Yo lo hago y es día de fiesta, lo que yo le llamo comida de Domingo, mejor dicho comida para hacer los Domingos, porque nos podemos levantar y con tiempo encended el horno y dejar que la casa se inunde de olores deliciosos. Probadlo y me contáis.

Ingredientes:

• 1 Pollo de 2 Kg
• 2 Limones
• 4 Zanahorias Grandes
• 3 Cebollas Medianas
• Una cabeza de ajo (Opcional)
• 2 Patatas
• 1 Pastillita de Caldo Maggi
• Tomillo
• 1/2 vaso de Agua
• 50 ml vino blanco
• 2 Cucharadas de Vinagre

Preparación:

Ponemos a calentar el horno a 220.

Hoy en día los pollos ya viene muy limpios. Pero yo los limpio bien de la grasa que tienen dentro y sobre todo le quemo bien las plumas. Mi cocina no es de gas, y todos los que tenemos Vitro o inducción tenemos el mismo problema, mi madre usaba el fuego de la cocina para quemar el pollo, y yo uso el soplete de cocina. Es un instrumento fundamental para mí.

Exprimo los limones y reservo el zumo y los restos del limón también. Caliento medio vaso de agua en el micro y disuelvo bien la pastillita de caldo, añado  el vinagre y el vino blanco y remuevo bien hasta que todo sea uno y no nos queden los trozos de la pastillita. Pelamos las patatas, las zanahoria y las cebollas. Ahora empieza de verdad la receta.

Cogemos el pollo, salamos en el interior e introducimos en el hueco las carcasas de limón que nos quedaron al hacer el zumo, bueno las que nos quepan. Pincelamos con aceite, y digo bien, pintamos con un pincel, la fuente de horno que vayamos a usar y el pollo por todos los lado, pero con un pincel y con muy poquito aceite. Espolvoreamos el pollo con el tomillo que se quedara pegado e introducimos el pollo en la bandeja que hayamos escogido y que habíamos pincelado. Rociamos con el limon. Alrededor del pollo ponemos las zanahorias cortadas, las cebollas enteras y las patatas cortadas en cuadrados. Y ahora rociamos todo el conjunto con el mejunje que habíamos hecho con el vino, el vinagre....etc pero no echamos todo, más o menos la mitad o un poco  menos.

Metemos en el horno y lo bajamos a 190º, y asi lo dejamos por lo menos 45 minutos, en este caso como es un pollo bastante grande una hora. Vigilamos que nunca se quede seco. Con una cucharita vamos mojando con lo que teníamos reservado. Pasada la hora quitamos del horno y con cuidado, le damos la vuelta y volvemos a meter en el horno el mismo tiempo que lo hayamos tenido por el otro lado. Volvemos a sacar y volvemos a dar la vuelta, y otra vez se horno 20 minutos para que la piel se ponga super dorada y crujiente. Vemos que las patatas y las zanahorias se hacen al mismo tiempo pero hay que darles también alguna vuelta. Dejamos reposar 5 minutos y estará perfecto para comerlo. Y............

A disfrutar.....................

Trucos:

• Yo para que quede más vistoso y no se desparrame en el horno lo atravieso con una brocheta de madera por la zona de las alas y por los muslos y así quedará más cerradito y más mono.
• La cabeza de ajo digo que es opcional, yo la pongo entera cortandole la parte de arriba. No se comen pero le dan gusto al conjunto y tendréis unos magníficos dientes de ajo asados que le darán mucho gusto a vuestros guisos.

Compota de Manzana

Esta es una receta simple, que cualquiera sabe hacer. Yo lo que quiero al traerla aqui es deciros como la hago yo y mis pequeños trucos. Como ya os he contado otras veces tengo en mi casa un pequeño huerto que cuidan mi marido y mi hermana. Y también tengo algunos árboles frutales, los manzanos ya han empezado a dar frutos y por eso me aprovecho y puedo hacer muchas cosas con manzana. Las que yo tengo son ácidas, Reineta y Granny Smith, pero podéis hacerlo con cualquier otra. La compota se puede tomar fría y templada, sóla o acompañada, como postre o acompañando a una carne.....se puede pedir algo más. Animaos se hace en un abrir y cerrar de ojos, perfuma toda la casa y os va a encantar.

Huevos rellenos Salmon y Pepinillos

Hoy os traigo una receta fria, ideal para un buffet de cena en una cenita de amigos en casa. O como cena ya preparada con una ensalada, o como un primero. A mi los huevos rellenos me encantan, fríos o calientes, son socorridos, baratos y nos dan muchísimas posibilidades de lucirnos. También puede ser una deliciosa comida de tuper. En fin si os gustan, hacedlos y no os vais a arrepentir.

Vichyssioise

Y ya tenemos aquí otra receta de cuchara. Esta es una crema súper versátil, se puede presentar fría o caliente, en plato o en vaso, o como en este caso lo presento en unas preciosas copas de coctel como un primero frío. Queda preciosa, y lo que es más esta deliciosa. Se me ocurre en vasos de chupito como un aperitivo diferente y resultón. Preparadlo e imaginar vosotros como queréis presentarlo, y con que queréis presentarlo. De una manera clásica con unos picatostes o con unos ahumados o con un simple puerro frito pero no quemado. Probadlo y ya me contaréis.