Arroz con Lubrigante/ Bogavante

Arroz con bogavante, con lubrigante como decimos en Galicia para mi es uno de los reyes de la cocina. si podéis hacerlo con un buen lubrigante gallego, azul como el lapislázuli, mucho mejor que duda cabe, pero si no lo encontráis, hay otros que no son iguales pero también os saldrá riquísimos. a mi me sabe a verano, a vacaciones, a sol, a playa..........pero me gusta tanto que lo como todo el año, y me aprovecho de cuando el mercado esta mas a mi alcance, y me doy un festín. Así que probadlo y me lo contáis.

Ingredientes: 

• 400 gr Arroz
• 1 Lubrigante de 500gr
• 1 Cebolla Mediana
• 2 Ajo
• 1/2 Pimiento Rojo y 1/2 Pimiento verde
• 1 Tomate
• Caldo de Pescado ( Receta )
• Unas hebras de Azafrán
• Aceite Oliva Virgen

Preparación: 

Podéis hacerlo en una paella, pero a mí me encanta hacerlo en un cacharro de barro, pero si es así hay que tener en cuenta el quitarlo un par de minutos antes, porque aguanta tanto el calor, que seguirá haciéndose. Hacemos el caldo de pescado con la receta que os indico, es delicioso. Podéis hacerlo el día anterior. Tuesto un poco el azafrán y lo pongo a infusionar en vaso de caldo caliente por lo menos 15 minutos. 

Lo primero que tenemos que hacer es partir el lubrigante, para eso es indispensable hacerlo en una tabla que nos permita recoger los jugos que son oro puro. Primero separamos la cabeza del tronco, y con el abdomen hacia abajo, separamos el cuerpo en lomos, y la cabeza la partimos en dos en sentido longitudinal, dándole con mazo a las pinzas para que sea más fácil comerlo una vez que está  hecho.

Partimos menudos la cebolla y el pimiento y empezamos a rehogarlo poco a poco, cuando ya esté transparente, le añado el ajo y el tomate dejo que se haga todo junto. Cuando casi están las verduras ponemos la cabeza que habíamos partido a que se dore, primero por el lado cortado para que se selle y suelte parte de los jugos, y después por el otro lado.

Le ponemos el arroz, mezclándolo bien con el sofrito, hasta que se ponga un poco transparente, los expertos dicen nacararse. Ahora tenemos que ponerle el caldo, la cantidad dependerá un poco de como queramos hacer el arroz, meloso 3 tazas de caldo por una de arroz y caldoso 4 tazas, este es el momento de ponerle el caldo que tenemos infusionado con el azafrán y los jugos que nos soltó el lubrigante cuando lo cortamos. Lo dejamos 6 minutos a fuego fuerte, bajamos a fuego medio y lo dejamos 9 minutos más. Pasados esos 15 minutos le ponemos los trozos del cuerpo que teníamos cortado y lo dejamos otros 3 minutos. Yo como lo hago en cazuela de barro lo quito ya porque es muy difícil parar la coción y así lo dejo fuera del fuego 5 minutos. Y...........................

 

A disfrutar....................................

Trucos:

• Si queréis podéis remojar una ñora 1 horita y ponerle la carne que retiraríamos, le da un sabor especial pero no a todo el mundo le gusta.
• La cantidad de caldo va a depender del tipo de arroz que queramos hacer. Desde 2,5 tazas por tazas de arroz de un arroz mas seco, hasta las 4 tazas del arroz caldoso. Ya sabéis como os guste a vosotros.
• El caldo es casi tan importante como el marisco en este plato, y la receta que os dejo es a que uso para el rape a a la cedeiresa y es estupenda.