Risotto de Boletus y Portobello

En España y sobre todo en Valencia entendemos mucho de arroz pero en este mundo global en el que vivimos también podemos dejarnos tentar por lo que viene de fuera de nuestras fronteras y este es el caso del risotto. Para mí no es un plato de todos los días pero el sabor y la textura me encantan y de vez en cuando nos podemos dar el capricho. Hay muchísimos tipos de risottos yo aquí os quiero mostrar uno sencillo que a mí me va muy bien y además me encanta me encantan las setas los boletus y cuando están en temporada nos tenemos que aprovechar y hacer platitos como este . Es como un risotto base y podéis hacer variaciones sobre el fácil sencillo y sabroso así que probarlo y contarme lo que os parece.

Ingredientes:

• 4 Tacitas de Arroz
• 250 gr de Boletus y Portobello
• 4 Chalotas
• 2 Dientes Ajo
• 75 gr Queso Parmesano o Pecorino
• Mantequilla
• Aceite Oliva
• Sal
• Cebollino

Preparacion:

Mantequilla y aceite y rehogar las chalotas y el ajo

Cuando ya están blanditos, y empiecen a soltar su sabor, le añadimos las setas y cuando ya estén doraditos todos las setas con la cebolla le añadimos el arroz y también lo pasamos para que coja todo el sabor

Le echamos el vino blanco dejamos que se evapore casi totalmente y después vamos añadiendo cacitos de caldo hasta que el arroz esté completamente listo. 

Rectificar de pimienta cada vez que le ponemos el caldo, a nuestro gusto claro que si.

Y vamos añadiendo caldo dando vueltas caldo dando vueltas hasta que el arroz tenga el punto que nosotros nos gusta, vamos probando poco a poco, porque no todos los arroces son iguales, yo siempre lo dejo un poco terso.

Ahora ya solo nos queda mantecarlo, con una cucharada de mantequilla y el queso recién rallado damos vueltas hasta que adquiera un punto cremoso y este plato no se puede esperar nos tenemos que ir a la mesa ya. Y..........................

A disfrutar..........................

Trucos:

• Podemos sustituir las chalotas por cebolleta aunque a mí me gusta más con chalota.
• A mí me gusta mucho los boletus y el sabor que le dan pero podéis usar cualquier otra seta que encontréis a vuestra disposición
• El cebollino es opcional pero me gusta el toque de frescor que le da . También podéis ponerle perejil o nada.