Arroz a banda.

Esta receta de arroz a banda es la que hago cuando preparo comida para toda la familia y los amigos. Es muy cómodo porque tiene pocos ingredientes y se hace muy fácilmente, y sobre todo cuando se cocina para mucha gente.

Como veis en las fotos era una paella para 15 personas, pero yo os pongo los ingredientes para 12 personas, asi que con matemáticas, multiplicáis o dividís.

Caldo

• Morralla (Trozos de pescado y marisco).
• 1 Ñora
• 3 dientes ajo.
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Arroz a banda

• 1 kg arroz
• 4 Sepias troceadas o 2 kg calamar
• Gambones por lo menos 1 por persona.
• 4 Tomates rallados
• 4 o 5 dientes de ajo picados
• Perejil picado
• 2 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán o colorante
• 1 Ñora
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Primer paso que hay que tener en cuenta es la preparación del caldo, sofreímos la cebolla, los ajos y la ñora 3 minutos, añadimos el pescado y el marisco y vertemos agua hasta cubrir. Tenemos que tener en cuenta que nos hacen falta 2 y medio o 3 tazas de caldo por cada taza de arroz.

Hervimos durante unos 15-20 minutos no mas, el caldo pescado no es necesario ni bueno hervirlo mas.. Dejamos entibiar colamos y guardamos.

En un bowl mezclamos los tomates rallados con el ajo picado muy menudo el pimentón dulce y el perejil y reservamos.

Comenzamos a preparar el arroz. En una paella, vertemos aceite y sofreímos las sepias cortadas en trozos pequeños. Incorporamos la ñora entera y también la sofreímos.

Una vez sofritos, añadimos la mezcla de tomate, ajo, pimentón dulce y perejil.

Cocinamos un par de minutos más y retiramos de la paella la ñora, reservándola para adornar la paella más tarde. Incorporamos el arroz y lo sofreímos con todos los ingredientes anteriores. Espolvoreamos el azafrán o colorante y seguimos cocinando.

Cuando ya esta listo el sofrito, y el arroz bien incorporado vertemos el caldo de pescado y marisco reservado. Es el momento del punto de sal, el arroz necesita un poquito mas de sal de lo que parece el caldo. Al probar tiene que estar saladito, pero sin pasarse. Ponemos la ñora que habíamos reservado en el medio de la paella. Cuando pasen 8 minutos pongo unos gambones encima que siempre le dan sustancia y son vistosos, cuando pasen en total 18 o 20 minutos tendréis un delicioso arroz a banda listo.

5 minutitos de reposo y........

A disfrutar.....

Trucos:

• Para la morralla, utilizo cabezas de rape, cabezas de merluza, algunos pescados de roca y otros mas que encontréis en el mercado, mas baratos pero que hacen un caldo riquísimo. También le pongo las cabezas de los gambones.
• En lugar de picar el ajo yo lo paso por el prensaajos y así no se notan los trocitos.
• Ya se que los puristas dicen que son 2 tazas y media de caldo por taza de arroz, pero yo le pongo 3.
• La medida perfecta de arroz por persona es una tacita de las de moka, o 80 gramo, aunque la tacita es mucho mas fácil.
• El caldo lo puedes dejar hecho del día anterior, y en el momento calentarlo. Si te sobra congelarlo pero yo lo pongo un poco mas que justo, porque así la sustancia esta mas concentrada.