Pate a las Finas Hierbas

Los patés son muy socorridos, para tener embotados o en el congelador y hechar mano de ellos cuando tengamos ocasión. Para un aperitivo son ideales, para una cena informal fantásticos. Podemos hacer canapés y un largo etcétera de usos que se nos pueden ocurrir por el camino. A mi me parece también perfecto para embotarlos al vacío y llevarlo como regalo a casa de unos amigos y asi sabran que son importantes para vosotros.

Ingredientes:

• 350 Hígaditos de Pollo
• 100 ml Pedro Ximénez
• 1 ramita de Romero y Tomillo fresco
• Hoja de Laurel
• 5 Granos de Pimienta de Jamaica
• 125 gr Bacon en trocitos
• 1 Cebolla Mediana
• 180 gr de mantequilla (y 100 g para sellar)
• 3 Cucharadas de Nata más del 35%
• Sal y Pimienta Molida 
• Leche para macerar
• Pizca de Tomillo Seco
• Chorrito de Aceite

Preparacion:

Limpiamos muy bien de telillas y venitas los higaditos, cuando ya estén limpios los dejamos macerar en leche entre una o dos horas.

Ponemos 150 gr de Mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Picamos muy menuda la cebolla y la pochamos a fuego medio hasta que nos quede transparente, no debe dorarse. A continuación ponemos el bacon troceado y rehogamos hasta que se empiece a dorar.

Escurrimos bien los higaditos, y los secamos antes de trocearlos ligeramente. Los ponemos también en la sartén junto con el ramillete de Tomillo y Romero, el laurel y las pimientas y cocinamos 3 minutos para que se sellen,  añadimos el Pedro Ximenez revolvemos y dejamos evaporar el alcohol  otro 2 minutos. Retiramos del fuego y dejamos amalgamar 10 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos el ramillete de hierbas, la pimienta de Jamaica y la hoja de Laurel y trituramos bien. Derretimos la mantequilla que nos quedaba y se la añadimos a la pasta del paté con la pizca de Tomillo seco y la nata.

Engrasamos ligeramente los moldes que vayamos a utilizar y vertemos la pasta de pate. Dejamos enfriar. A continuación derretimos la mantequilla y sellamos los tarros poniéndosela por encima y con unas finas hierbas para adornar. A la nevera 12 horas. Y.....................

A disfrutar.....................

Trucos:

• Podemos sustituir el bacon por  panceta o tocineta, pero si fuese así no debemos añadir sal, porque está ya es lo suficiente salada.
• Si lo hacéis en tarrina, yo lo parto en porciones y lo congeló envueltos en fin y lo congeló y con sacarlo.media hora antes de comerlo lo tendremos listo.
• Para un sabor un poco mas fuerte de pimienta podéis dejar la pimienta de Jamaica con los higaditos y triturarlo todo, estará un poco mas picante pero igual de rico.
• Yo no cocino mucho con mantequilla,  porque si tenemos un productazo como el aceite de oliva evitó cuando puedo las grasas animales. Pero en este caso es fundamental la mantequilla, y para evitar que se me queme le pongo siempre un chorrito de aceite.
• Yo le pongo pimienta molida, y unos granos de pimienta de Jamaica que después sacó al mismo tiempo del ramillete de hierbas.