Buñuelos de Santos

Estamos en la semana de Todos los Santos, y la tradición llenaba los escaparates de las pastelerías de huesos de santo y buñuelos, y otras especialidades típicas de los muchos lugares de España. Cada vez vemos mas Cup-cake con decoraciones terroríficas, que buñuelos y yo tengo que deciros que soy una clásica, me gustan los huesos de santo, los buñuelos y todos lo demás. Por eso y como una reinvindicación os traigo la receta de hoy. Esta receta la aprendi de unas monjitas.....asi que sale bien seguro. En fin hacedlos y me contáis como os a ido.

Ingredientes:

Buñuelos:

• 2 Cucharaditas de Mantequilla
• 1 Vaso de Agua
• 3 Cucharaditas de Azúcar
• Pizca de sal 
• 1 Vaso de Harina
• 1 Cucharadita de Impulsor Royal
• La Peladura de media naranja
• 3 huevos Grandes

Crema:

• 1/2 l de leche
• 1 vaina de vainilla
• 125 gr de azúcar
• 40 gr de Maicena
• 4 yemas de huevo

• Aceite de Girasol
• Azúcar para rebozar

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es elaborar la crema pastelera. Para ello debemos infusionar la leche con la vaina de vainilla. La ponemos a calentar la con la vaina abierta por la mitad, y habiendole quitado todo las semillas de su interior. Dejamos que levante hervor tapamos con un platito y asi lo dejamos por lo menos una hora.

En un bowl mezclamos bien el azúcar, la maicena y las yemas hasta obtener una pasta compacta de las tres cosas. Vamos echando la leche aromatizada a le que le hemos quitado la vaina de vainilla. Hasta que este todo integrado y ponemos a fuego medio sin dejar de mover con unas varillas. Cuando se calenté empezará a espesar y seguid así hasta que alcance el espesor deseado. Echamos en un bowl tapado con papel film pegado a la crema para que no haga costra. Dejamos enfriar mejor en la nevera.

Empezamos con los buñuelos. Ponemos al fuego el agua, el azúcar, la mantequilla y la piel de naranja. Lo llevamos a ebullición y retiramos del fuego y añadimos de un solo golpe la harina con la sal que habremos tamizado con la levadura, y revolver hasta que se forme una bola y quede la masa mas sequita, si no se seca bien y no se forma la bola volvedla al fuego hasta que se forme. Dejad enfriar un par de minutos e id añadiendo uno a uno los huevos, no pongáis el siguiente hasta que este absolutamente integrado el anterior. Yo este proceso lo hago con una batidora eléctrica, mejor de varillas, reconozco que no tengo fuerza para hacerlo a mano como es tradicional, pero se puede hacer con una cuchara de madera fuerte. Poned a calentar el aceite a fuego moderado, en un recipiente hondo para que floten importantisimo, yo uso un Wok. Cuando ya hayáis terminado con dos cucharitas de postre id haciendo bolitas y hechadlas a freír. Ni a fuego fuerte porque no se harían por dentro, ni a fuego muy flojo ya que se encharcarían. Echadlos poco a poco porque si no se enfría el aceite en mi vitro caliento al 7.  O sea paciencia e iran hinchándose poco a poco hasta que se pongan de un bonito color dorado y si está bien hecha la masa se daran la vuelta solos. Id retirando a un plato con un papel absorbente para escurrir bien el aceite. Si los rebozais de azucar blanquilla deben estar templados para que se adhiera al buñuelo bien.

Poned la crema ya fría en una manga pastelera con una boquilla estrecha, y id rellenando todos los buñuelos con la crema. Si hace falta haced una incisión pequeña con unas tijeras y rellenad. Adornar con azúcar glas. Y...............

A disfrutar..................

Trucos:

• Lo mejor es aromatizar la crema con una vaina de vainilla, pero en casos de urgencia podéis poner una cucharadita de esencia, no es lo mismo pero nos saca de un apuro.
• Podemos rellenarlos también de nata montada, chocolate.......o lo que se os ocurra.
• Los huevos son 3 grandes pero si tienes medianos pon 4. Según las harinas cambian, así que vais viendo si admite más o menos. El ultimo podeis añafirlo poco a poco por si mo hace falta entero.
• Salen bastantes así que para una familia normal, no XL como la mía, con la mitad tendréis suficiente.