Vieiras al Jerez con Gambas

Para mi los pescados y los mariscos son unas de mis comidas preferidas, por su calidad y variedad podríamos poner un plato diferente en la mesa todos los días del año. La vieiras es un primero muy socorrido y que gusta a casi todo el mundo por lo menos en Villa Elena. Suelo hacerlas a la gallega según la Receta de vieiras a mi manera, pero me gusta buscar otras recetas que sobre todo conserven el sabor de los productos. Si los ingredientes son de primera calidad cuando menos los escondamos mucho mejor, y con esta receta tanto las vieiras como los gambones conservan todo su sabor y textura. Así que plato de lujo. Probadlas y me contáis.

Ingredientes:

• 6 Vieiras
• 3 Cebollas Grandes
• 6 Gambones
• 1\2 Vaso de Jerez
• 2 Lonchas de Jamon (Opcional)
• Pan Rallado
• Aceite Oliva Virgen Extra
• Sal

Preparación:

Cortamos las cebollas en daditos y rehogamos a fuego medio/bajo hasta que estén hechas, por lo menos 1 hora, el lo mas laborioso de la receta a si que el resto esta chupado. Cuando ya estén listas le ponemos los gambones les damos un vuelta y vuelta los quitamos y los reservamos. Ahora añadimos  a la cebolla el jamón y el Jerez, guisamos hasta que reduzca el vino, separamos del fuego escurrimos y reservamos.

Colocamos una base de la cebolla guisada en cada concha encima la carne de vieira y un gambon que teníamos reservado y cubrimos con más cebolla. Espolvoreamos de pan rallado y metemos en el horno 10 o 12 minutos a 180º hasta que empiece a burbujear y a dorarse. Pasado ese tiempo utilizo el grill y las doro 3 minutos a tope de potencia. Las saco del horno y las dejo reposar unos minutos y sirvo. Y...................................

A disfrutar...........................

Trucos:

• Todos los hornos no son iguales estos son lo tiempos que yo necesito en el mío, pero cada uno conoce el suyo así que tenedlo en cuenta.
• No siempre encontramos vieiras frescas en el mercado, así que en ocasiones tendremos que recurrir a vieiras congeladas. Sean las que sean es importante que sean de buena calidad.